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のっぺい汁

自然なとろみがやさしい根菜たっぷりの汁もの。新潟県を中心に、古くから作られている郷土料理のひとつです。好みで、みりんを加えて甘みをプラスしても。

料理：

撮影： 中村あかね

のっぺい汁

材料 （4人分）

  • にんじん　1/2本
  • 里いも　2個
  • 大根　4cm
  • なめこ　1袋（100g）
  • 白こんにゃく　1/2枚（100g）
  • イクラのしょうゆ漬け　30g
  • だし汁　5カップ　
  • 薄口しょうゆ　大さじ1と1/2
  • 塩　酒

熱量 65kcal（1人分） 塩分 1.8g（1人分）

作り方

  • にんじん、里いも、大根は皮をむき、厚さ5mmの短冊切りにする。なめこはざるにあけてさっと洗い、水けをきる。こんにゃくは塩適宜でもみ、熱湯に入れて1分ほどゆでてざるに上げる。粗熱が取れたら厚みを半分に切り、縦に幅5mmに切る。

  • 鍋にだし汁、なめこ以外の【1】と、塩少々を入れて中火にかける。ひと煮立ちしたら弱火にし、15分ほど煮る。なめこを加えてアクを除き、薄口しょうゆ、酒大さじ1を加えて調味する。全体にとろみがついたら器に盛り、イクラをのせる。 （1人分65kcal、塩分1.8g）

    鍋にだし汁、なめこ以外の【1】と、塩少々を入れて中火にかける。ひと煮立ちしたら弱火にし、15分ほど煮る。なめこを加えてアクを除き、薄口しょうゆ、酒大さじ1を加えて調味する。全体にとろみがついたら器に盛り、イクラをのせる。
    （1人分65kcal、塩分1.8g）

レシピ掲載日： 2010.1.26

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