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のっぺい汁

自然なとろみがやさしい根菜たっぷりの汁もの。新潟県を中心に、古くから作られている郷土料理のひとつです。好みで、みりんを加えて甘みをプラスしても。

料理:

撮影: 中村あかね

のっぺい汁

材料 (4人分)

  • にんじん 1/2本
  • 里いも 2個
  • 大根 4cm
  • なめこ 1袋(100g)
  • 白こんにゃく 1/2枚(100g)
  • イクラのしょうゆ漬け 30g
  • だし汁 5カップ 
  • 薄口しょうゆ 大さじ1と1/2
  • 塩 酒

熱量 65kcal(1人分) 塩分 1.8g(1人分)

作り方

  • にんじん、里いも、大根は皮をむき、厚さ5mmの短冊切りにする。なめこはざるにあけてさっと洗い、水けをきる。こんにゃくは塩適宜でもみ、熱湯に入れて1分ほどゆでてざるに上げる。粗熱が取れたら厚みを半分に切り、縦に幅5mmに切る。

  • 鍋にだし汁、なめこ以外の【1】と、塩少々を入れて中火にかける。ひと煮立ちしたら弱火にし、15分ほど煮る。なめこを加えてアクを除き、薄口しょうゆ、酒大さじ1を加えて調味する。全体にとろみがついたら器に盛り、イクラをのせる。
(1人分65kcal、塩分1.8g)

    鍋にだし汁、なめこ以外の【1】と、塩少々を入れて中火にかける。ひと煮立ちしたら弱火にし、15分ほど煮る。なめこを加えてアクを除き、薄口しょうゆ、酒大さじ1を加えて調味する。全体にとろみがついたら器に盛り、イクラをのせる。
    (1人分65kcal、塩分1.8g)

レシピ掲載日: 2010.1.26

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