汁物
里いもと豚肉のみそ汁
更新日 2025/6/20
撮影 尾田学
レシピを作った人
田口 成子
料理家
料理研究家。料理学校の講師を経て独立。野菜料理・魚料理を得意とし、1年間イタリアに料理留学してマンマの味を習った経験から、和食をベースにした洋風のおかずにも定評がある。雑誌、テレビ、講演会などで活躍中。近年は小・中学校、養護学校で食育活動も行っている。
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材料
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2人分
- 里いも（小）2個
- 豚こま切れ肉50g
- ねぎの粗いみじん切り5cm分
- だし汁2と1/2カップ
- 塩少々
- みそ大さじ1強
作り方
調理
- 1
里いもは土を洗い落とし、皮をむいて縦半分に切り、さらに横に幅5～7mmに切る。ボールに入れ、塩少々をふって手でもみ、ぬめりが出てきたら流水で洗い流してざるに上げ、水けをきる。豚肉は大きければ食べやすく切る。
- 2
鍋にだし汁と豚肉を入れて中火にかける。煮立ったらアクを取り、里いもを加えて弱火にし、7分ほど煮る。ねぎを加え、みそ大さじ1強を溶き入れる。ひと煮立ちしたら火を止め、器に盛る。
初出 オレンジページ 2006年11/17売号
里いもの豆知識
里いもの旬は9月〜11月で、いも類の中では低糖質・低カロリーです。主な栄養素は、食物繊維、カリウム、ビタミンB群など。独特のぬめり成分（マンナンなど）には便秘解消効果も期待できます。皮がなめらかでひび割れがないこと、そして皮のしま模様がはっきりしているものが良品の印です。
【里いもについて詳しくはこちら】
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レビュー
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質問
料理のきほん
399kcal
25分
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