里いもと豚肉のみそ汁

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   里いもは土を洗い落とし、皮をむいて縦半分に切り、さらに横に幅5～7mmに切る。ボールに入れ、塩少々をふって手でもみ、ぬめりが出てきたら流水で洗い流してざるに上げ、水けをきる。豚肉は大きければ食べやすく切る。
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   鍋にだし汁と豚肉を入れて中火にかける。煮立ったらアクを取り、里いもを加えて弱火にし、7分ほど煮る。ねぎを加え、みそ大さじ1強を溶き入れる。ひと煮立ちしたら火を止め、器に盛る。

初出　オレンジページ 2006年11月号