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大さじ1って何ml？ 料理のまえに

ハムキャベツメンチ

サクサクのころもの中には、ジューシーなひき肉と、甘みのあるキャベツがぎっしり。
たねにうまみのあるハムを入れれば、より深みのある味わいに。

料理：

撮影： 尾田学

ハムキャベツメンチ

材料 （2人分）

  • たね
  • 　豚ひき肉　200g
  • 　キャベツの葉　4枚
  • 　ロースハム　4枚（約50g）
  • 　溶き卵　1/2個分
  • 　パン粉　大さじ2
  • 　こしょう　少々
  • プチトマト　4個
  • サラダ菜の葉　6枚
    • 溶き卵　1/2個分
    • ソース
    • 　トマトケチャップ、中濃ソース　各大さじ1
    • 塩　小麦粉　パン粉　揚げ油

調理時間  熱量 568kcal（1人分） 塩分 2.9g（1人分）

作り方

  • たね用のキャベツは粗みじんに切り、ボールに入れて塩小さじ1/2をふってかるく混ぜる。10分ほどおき、水けをしっかりと絞る。ハムは粗みじんに切る。小さめの器に、ソースの材料を混ぜ合わせる。

  • 別のボールに1のキャベツと、残りのたねの材料を入れ、粘りが出るまで手でよく練り混ぜる。4等分して平らな円形に整え、真ん中をかるくくぼませて、小麦粉、溶き卵、パン粉の順にころもをつける。

  • 揚げ油を中温（170～180℃。パン粉を少量落とすと、すぐにシュワッと音を立てて広がる程度）に熱する。2を入れて、ときどき返しながら、きつね色になるまで7～8分揚げて、油をきる。器にサラダ菜を敷いてメンチカツをのせ、プチトマトとソースを添える。

レシピ掲載日： 2006.9.2

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