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サクサクのころもの中には、ジューシーなひき肉と、甘みのあるキャベツがぎっしり。
たねにうまみのあるハムを入れれば、より深みのある味わいに。
料理： 土井陽子
撮影： 尾田学
調理時間
熱量 568kcal（1人分）
塩分 2.9g（1人分）
たね用のキャベツは粗みじんに切り、ボールに入れて塩小さじ1/2をふってかるく混ぜる。10分ほどおき、水けをしっかりと絞る。ハムは粗みじんに切る。小さめの器に、ソースの材料を混ぜ合わせる。
別のボールに1のキャベツと、残りのたねの材料を入れ、粘りが出るまで手でよく練り混ぜる。4等分して平らな円形に整え、真ん中をかるくくぼませて、小麦粉、溶き卵、パン粉の順にころもをつける。
揚げ油を中温（170～180℃。パン粉を少量落とすと、すぐにシュワッと音を立てて広がる程度）に熱する。2を入れて、ときどき返しながら、きつね色になるまで7～8分揚げて、油をきる。器にサラダ菜を敷いてメンチカツをのせ、プチトマトとソースを添える。
レシピ掲載日： 2006.9.2
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