副菜
蒸し里いも
更新日 2025/6/4
撮影 川浦堅至
レシピを作った人
田口 成子
料理家
料理研究家。料理学校の講師を経て独立。野菜料理・魚料理を得意とし、1年間イタリアに料理留学してマンマの味を習った経験から、和食をベースにした洋風のおかずにも定評がある。雑誌、テレビ、講演会などで活躍中。近年は小・中学校、養護学校で食育活動も行っている。
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材料
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2人分
- 里いも4個※～6個
- みそ大さじ2
- 砂糖大さじ1
- みりん大さじ2
- 水大さじ1
作り方
調理
- 1
里いも4～6個（400g）は上下を切り落とし、皮にぐるりと一周、横に切り込みを入れる。蒸し器に入れて強火にかけ、蒸気が上がってから14～15分、竹串がすーっと通るまで蒸す。
- 2
小鍋にみそだれの材料（みそ大さじ2＋砂糖大さじ1＋みりん大さじ2＋水大さじ1）を合わせて弱火にかけ、とろみがつくまで4～5分、練り混ぜる。里いもの皮をむいて器に盛り、みそだれをかけて黒いりごま少々をふる。
初出 Cooking 2006年9/2売号
里いもの豆知識
里いもの旬は9月〜11月で、いも類の中では低糖質・低カロリーです。主な栄養素は、食物繊維、カリウム、ビタミンB群など。独特のぬめり成分（マンナンなど）には便秘解消効果も期待できます。皮がなめらかでひび割れがないこと、そして皮のしま模様がはっきりしているものが良品の印です。
【里いもについて詳しくはこちら】
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レビュー
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質問
334kcal
25分
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