じゃがいもはせん切りにしてさっとゆで、シャキッとした歯ざわりを残すのがポイント。
料理: 重信初江 撮影: 尾田学
じゃがいもは皮をむき、スライサー(なければ包丁)でせん切りにして、水にさらす。2~3回水を替えながら5分ほどさらし、水がにごらなくなったら、ざるに上げて水けをきる。塩少々を加えた熱湯で、手早く混ぜながら15~20秒ゆで、透き通ったら氷水にとり、ざるに上げて水けをきる。
ボールにマヨネーズ大さじ2、しょうゆ小さじ1、塩、こしょう各少々を混ぜ合わせ、じゃがいも、パセリを加えて全体をあえ、器に盛る。
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