ふわふわのいり卵に、ひき肉たっぷりの麻婆あんをかけて、食べごたえのあるひと皿に。しっかり味のあんに合わせて、卵の塩けは控えめにするのがポイントです。
ボールに卵を割り入れ、塩少々を加えて溶きほぐす。ねぎの青い部分は薄い小口切りにする。計量カップに煮汁の材料を混ぜ合わせる。
フライパンにサラダ油大さじ1を強めの中火で熱し、【1】の卵液を一気に流し入れて全体に広げる。すぐに菜箸で大きく2～3回混ぜ、ふんわりとしたら火を止めて器に盛る。
フライパンの汚れをペーパータオルでさっと拭き、サラダ油大さじ1を入れて強めの中火で熱し、にんにく、しょうが、ねぎのみじん切りを入れて焦がさないように炒める。香りが立ったらひき肉を加え、木べらでほぐしながら炒め合わせ、ひき肉がぽろぽろになったら、【1】の煮汁をもう一度混ぜてから加える。全体を混ぜ、とろみがついたらごま油少々を回し入れて火を止める。【2】の卵にかけ、ねぎの小口切りをのせる。