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オクラと鶏肉のトマト煮

オクラは切らずに丸ごと煮込めば、ほどよい歯ざわりが残ります。
あっさりとしたトマト味に、にんにくの風味をプラスして食欲をそそる一品に。

料理:

撮影: 尾田学

オクラと鶏肉のトマト煮

材料 (2人分)

  • オクラ 10本
  • 鶏もも肉(小) 1枚(約200g)
  • ホールトマト缶詰(400g入り) 1/2缶
  • セロリの茎 1/3本分
  • にんにくのみじん切り 1かけ分
  • 洋風スープの素(固形) 1/2個
  • オリーブオイル 大さじ1
  • 塩 酒 砂糖 こしょう

調理時間  熱量 299kcal(1人分) 塩分 2.1g(1人分)

下準備

     
  • 口当たりがよくなるように、うぶ毛を取ります。手のひらに塩少々をふって、オクラを3~4本ずつ両手ではさみ、こすり合わせればOK。あとは、さっと水洗いして塩を落とし、ペーパータオルで水けを拭けば下ごしらえは完了です。

    口当たりがよくなるように、うぶ毛を取ります。手のひらに塩少々をふって、オクラを3~4本ずつ両手ではさみ、こすり合わせればOK。あとは、さっと水洗いして塩を落とし、ペーパータオルで水けを拭けば下ごしらえは完了です。



作り方

  • オクラはへたの先と、がくのまわりを切る。セロリは筋を取ってみじん切りにする。鶏肉は一口大に切る。

  • 鍋にオリーブオイルとにんにくを入れて中火で熱し、にんにくの香りが立ったらセロリを加えて炒める。セロリがしんなりとしたら鶏肉を加え、色が変わるまで炒め合わせる。ホールトマトを手でつぶしながら加え、水1カップと、スープの素をくずしながら加えて混ぜる。

  • 煮立ったらアクを取り、酒小さじ1とオクラを加え、弱めの中火で10分ほど煮る。塩小さじ1/2と砂糖、こしょう各少々を加えて味をととのえ、器に盛る。

レシピ掲載日: 2006.7.2

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