オクラと鶏肉のトマト煮
オクラは切らずに丸ごと煮込めば、ほどよい歯ざわりが残ります。
あっさりとしたトマト味に、にんにくの風味をプラスして食欲をそそる一品に。
料理： 武蔵裕子
撮影： 尾田学
- 調理時間 分
- 熱量 299kcal（1人分）
- 塩分 2.1g（1人分）
材料 （2人分）
- オクラ 10本
- 鶏もも肉（小） 1枚（約200g）
- ホールトマト缶詰（400g入り） 1/2缶
- セロリの茎 1/3本分
- にんにくのみじん切り 1かけ分
- 洋風スープの素（固形） 1/2個
- オリーブオイル 大さじ1
- 塩 酒 砂糖 こしょう
下準備
口当たりがよくなるように、うぶ毛を取ります。手のひらに塩少々をふって、オクラを3～4本ずつ両手ではさみ、こすり合わせればOK。あとは、さっと水洗いして塩を落とし、ペーパータオルで水けを拭けば下ごしらえは完了です。
作り方
オクラはへたの先と、がくのまわりを切る。セロリは筋を取ってみじん切りにする。鶏肉は一口大に切る。
鍋にオリーブオイルとにんにくを入れて中火で熱し、にんにくの香りが立ったらセロリを加えて炒める。セロリがしんなりとしたら鶏肉を加え、色が変わるまで炒め合わせる。ホールトマトを手でつぶしながら加え、水1カップと、スープの素をくずしながら加えて混ぜる。
煮立ったらアクを取り、酒小さじ1とオクラを加え、弱めの中火で10分ほど煮る。塩小さじ1/2と砂糖、こしょう各少々を加えて味をととのえ、器に盛る。
レシピ掲載日：2006.7.2
