主菜
にんじんと豚肉のさっぱり煮
更新日 2025/6/4
レシピを作った人
田口 成子
料理家
料理研究家。料理学校の講師を経て独立。野菜料理・魚料理を得意とし、1年間イタリアに料理留学してマンマの味を習った経験から、和食をベースにした洋風のおかずにも定評がある。雑誌、テレビ、講演会などで活躍中。近年は小・中学校、養護学校で食育活動も行っている。
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材料
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2人分
- にんじん 大1本
- 豚こま切れ肉150g
- さやいんげん30g
- だし汁1と1/2カップ
- 赤唐辛子1本
- 酢大さじ1
- 砂糖大さじ1
- しょうゆ大さじ1と1/2
作り方
調理
- 1
にんじんは皮をむいて一口大の乱切りにする。いんげんはへたを切り、長さ3～4cmに切る。豚肉は食べやすく切る。
- 2
鍋に豚肉とだし汁、赤唐辛子を入れて中火にかける。煮立ったらアクを取り、酢大さじ1、にんじんを加えて落としぶたをし、7～8分煮る。砂糖大さじ1、しょうゆ大さじ1と1/2強を加えて混ぜ、いんげんを入れる。再び落としぶたをして5～6分、煮汁が最初の1/3量程度になるまで煮る。
初出 Cooking 2006年3/17売号
レビュー
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質問
料理のきほん
20分
223kcal
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