プチトマト入り春巻き
最後に高温の油で揚げるのが、カリッと仕上げるコツ。
プチトマトの酸味が味をひきしめます。
料理： 夏梅美智子
撮影： 川浦堅至
- 熱量 466kcal（1人分）
- 塩分 1.3g（1人分）
材料 （2人分）
- 春巻きの皮 4枚
- ひき肉だね
- 豚ひき肉 150g
- 小麦粉 大さじ1
- 塩 小さじ1/3
- 粗びき黒こしょう 少々
- プチトマト 4個
- じゃがいも 1個
- レモンの薄い半月切り 2枚
- 小麦粉 揚げ油
作り方
プチトマトはへたを取り、横半分に切る。じゃがいもはよく洗い、皮つきのまま縦に4等分に切る。小さめの器に小麦粉、水各小さじ1を混ぜ合わせ、のりを作る。
ボールにひき肉だねの材料を入れ、粘りが出るまで手でよく練り混ぜる。春巻きの皮1枚を角が手前にくるように置き、真ん中よりやや手前に、たねの1/4量を横長にのせて、プチトマト2切れを上に並べる。まず皮の手前をたねにかぶせるように折ってひと巻きし、皮の左右をたねにかぶせるように折る。中に空気が入らないように手前からしっかりと巻き、巻き終わりにのりを少量塗って留める。残りも同様に包む。
揚げ油を低温（160～165℃。乾いた菜箸の先を鍋底に当てると、細かい泡がゆっくりと揺れながら出る程度）に熱する。じゃがいもと春巻きを入れ、ときどき返しながら5分ほど揚げる。強火にし、1分ほど揚げてじゃがいもを取り出し、さらに1分ほど揚げて春巻きを取り出す。ともに油をきり、春巻きは斜め半分に切ってから器に盛り、レモンを添える。
レシピ掲載日：2006.2.17
