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プチトマト入り春巻き

最後に高温の油で揚げるのが、カリッと仕上げるコツ。
プチトマトの酸味が味をひきしめます。

料理:

撮影: 川浦堅至

プチトマト入り春巻き

材料 (2人分)

  • 春巻きの皮 4枚
  • ひき肉だね
  •  豚ひき肉 150g
  •  小麦粉 大さじ1
  •  塩 小さじ1/3
  •  粗びき黒こしょう 少々
  • プチトマト 4個
  • じゃがいも 1個
  • レモンの薄い半月切り 2枚
  • 小麦粉 揚げ油

熱量 466kcal(1人分) 塩分 1.3g(1人分)

作り方

  • プチトマトはへたを取り、横半分に切る。じゃがいもはよく洗い、皮つきのまま縦に4等分に切る。小さめの器に小麦粉、水各小さじ1を混ぜ合わせ、のりを作る。

  • ボールにひき肉だねの材料を入れ、粘りが出るまで手でよく練り混ぜる。春巻きの皮1枚を角が手前にくるように置き、真ん中よりやや手前に、たねの1/4量を横長にのせて、プチトマト2切れを上に並べる。まず皮の手前をたねにかぶせるように折ってひと巻きし、皮の左右をたねにかぶせるように折る。中に空気が入らないように手前からしっかりと巻き、巻き終わりにのりを少量塗って留める。残りも同様に包む。

    ボールにひき肉だねの材料を入れ、粘りが出るまで手でよく練り混ぜる。春巻きの皮1枚を角が手前にくるように置き、真ん中よりやや手前に、たねの1/4量を横長にのせて、プチトマト2切れを上に並べる。まず皮の手前をたねにかぶせるように折ってひと巻きし、皮の左右をたねにかぶせるように折る。中に空気が入らないように手前からしっかりと巻き、巻き終わりにのりを少量塗って留める。残りも同様に包む。

  • 揚げ油を低温(160~165℃。乾いた菜箸の先を鍋底に当てると、細かい泡がゆっくりと揺れながら出る程度)に熱する。じゃがいもと春巻きを入れ、ときどき返しながら5分ほど揚げる。強火にし、1分ほど揚げてじゃがいもを取り出し、さらに1分ほど揚げて春巻きを取り出す。ともに油をきり、春巻きは斜め半分に切ってから器に盛り、レモンを添える。

レシピ掲載日: 2006.2.17

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