さっくりとしたころもに包まれた、いかの柔らかな歯ざわりがおいしい。
ころもに七味唐辛子と塩を加えるので、何もつけずにいただけます。
●いかは1.5cm四方に切る。
●赤ピーマンはへたと種を取り、1.5cm四方に切る。
●さやいんげんはへたとあれば筋を取り、長さ1.5cmに切る。
●レモンは半分に切る。
ボールにいか、赤ピーマン、さやいんげんを入れ、ころもの材料を加えて菜箸でよく混ぜて全体にからめる。水大さじ2～2と1/2を少しずつ加えながら、ぽってりとするまで菜箸でよく混ぜる。
揚げ油を中温（170～180℃。ころもを数滴落とすと、鍋底近くまで沈んで、すぐに浮いてくる程度）に熱し、1を1/4量ずつスプーンで落とし入れる。からりとするまで3～4分揚げ、揚げ網にとって油をきる。皿にレモンを敷いてかき揚げをのせる。