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いかの八宝菜風   

いかと野菜をあっさり味のあんでとじて。プリッとしたいかと、とろりとした口当たりのあんがマッチ。

料理:

撮影: 山田広幸

いかの八宝菜風   

材料 (4人分)

  • するめいか 1ぱい
  • にんにくの茎 2束
  • にんじん 1/2本
  • きくらげ(乾燥) 5g
  • にんにく 1かけ
  • 合わせ調味料
  •  酒 大さじ2
  •  鶏ガラスープの素 小さじ1
  •  塩 小さじ1/3
  •  こしょう 少々
  •  水 1/2カップ
  • しょうがの絞り汁 1かけ分
  • ごま油
  • 片栗粉

熱量 118kcal(1人分)

作り方

  • いかは204ページを参照してさばき、胴の皮をむいて切り開く。ペーパータオルで水けを拭き、胴の内側に3~4mm間隔で縦に切り目を入れる。縦に3等分にし、横に幅2cmに切る。えんぺらは包丁で浅く切り目を入れて皮をむき、縦半分に切って横に幅2cmに切る。足はわたを切り落として、吸盤の殻を包丁でこそげ取る。切り口から先端に向かって皮をむき、2本ずつ切り離し、長さを半分に切る。

  • にんにくの茎は長さ4cmに切る。にんじんは皮をむき、長さ4cm、厚さ2mmの短冊切りにする。きくらげは水につけてもどし、石づきを切り落とす。大きいものは手で裂く。にんにくは縦に薄切りにしてしんを取る。器に合わせ調味料の材料を合わせておく。

  • 中華鍋にごま油大さじ1を入れて中火で熱し、にんにくを炒める。香りが立ったらいかを加え、色が変わってきたらにんにくの茎、にんじん、きくらげを加えて炒め合わせる。合わせ調味料を回し入れ、煮立ったら片栗粉大さじ1/2を水大さじ1で溶いて加え、大きく混ぜてとろみをつける。しょうがの絞り汁を回し入れ、器に盛る。
    (1人分118kcal、塩分1.2g)

レシピ掲載日: 1996.5.17

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