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大さじ1って何ml？ 料理のまえに

いかの八宝菜風　　　

いかと野菜をあっさり味のあんでとじて。プリッとしたいかと、とろりとした口当たりのあんがマッチ。

料理：

撮影： 山田広幸

材料 （4人分）

  • するめいか　1ぱい
  • にんにくの茎　2束
  • にんじん　1/2本
  • きくらげ（乾燥）　5g
  • にんにく　1かけ
  • 合わせ調味料
  • 　酒　大さじ2
  • 　鶏ガラスープの素　小さじ1
  • 　塩　小さじ1/3
  • 　こしょう　少々
  • 　水　1/2カップ
  • しょうがの絞り汁　1かけ分
  • ごま油
  • 片栗粉

熱量 118kcal（1人分）

作り方

  • いかは204ページを参照してさばき、胴の皮をむいて切り開く。ペーパータオルで水けを拭き、胴の内側に3～4mm間隔で縦に切り目を入れる。縦に3等分にし、横に幅2cmに切る。えんぺらは包丁で浅く切り目を入れて皮をむき、縦半分に切って横に幅2cmに切る。足はわたを切り落として、吸盤の殻を包丁でこそげ取る。切り口から先端に向かって皮をむき、2本ずつ切り離し、長さを半分に切る。

  • にんにくの茎は長さ4cmに切る。にんじんは皮をむき、長さ4cm、厚さ2mmの短冊切りにする。きくらげは水につけてもどし、石づきを切り落とす。大きいものは手で裂く。にんにくは縦に薄切りにしてしんを取る。器に合わせ調味料の材料を合わせておく。

  • 中華鍋にごま油大さじ1を入れて中火で熱し、にんにくを炒める。香りが立ったらいかを加え、色が変わってきたらにんにくの茎、にんじん、きくらげを加えて炒め合わせる。合わせ調味料を回し入れ、煮立ったら片栗粉大さじ1/2を水大さじ1で溶いて加え、大きく混ぜてとろみをつける。しょうがの絞り汁を回し入れ、器に盛る。
    （1人分118kcal、塩分1.2g）

レシピ掲載日： 1996.5.17

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