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シーフードのカレーリゾット

魚介類がふんだんに入ったぜいたくリゾット。イタリアにはないカレー風味が新鮮なアレンジです。

料理：

撮影： 中里一暁

シーフードのカレーリゾット

材料 （2人分）

  • 米　1カップ（200cc）
  • いか（やりいかなど）　小1ぱい
  • えび（ブラックタイガー）　2尾
  • 帆立て貝柱　2個
  • かれいの切り身　1切れ
  • 玉ねぎ　1/4個
  • 生クリーム　120cc
  • 白ワイン　大さじ1
  • カレー粉　大さじ1/2
  • 固形スープの素　1個
  • オリーブ油　大さじ2
  • 塩　適宜
  • こしょう　適宜

調理時間  熱量 816kcal（1人分） 塩分 2.3g（1人分）

作り方

  • いかはわたを取って皮をむき、胴は幅1.5cmの輪切り、足とえんぺらは食べやすい大きさに切る。えびは竹串などで背わたを取って殻をむき、尾を取って長さ2cmに切る。帆立て貝柱は1個を4等分に、かれいは2等分に切る。玉ねぎはみじん切りにする。

  • スープを作る。湯5カップに固形スープの素1個を溶かし、弱火にかけておく。

  • フライパンにオリーブ油大さじ1を熱し、中火で玉ねぎがしんなりするまで炒める。いか、えび、帆立て貝柱、かれいを加えてひと炒めしたら、白ワイン大さじ1をふりかける。アルコール分をとばすように、全体に火が通るまで炒める。

  • カレー粉大さじ1/2と塩、こしょう各少々を加えてひと混ぜしたら、生クリーム120ccを入れて5分煮て、器にとっておく。

  • フライパンにオリーブ油大さじ1を熱し、中火で米を炒める。米が透き通ったら、熱いスープを分けて加えながら炊く（米の炊き方は下記参照）。

  • 15分くらい炊いたところで、器にとっておいた魚介類を入れ、さらにスープを加えながら、米のしんが残るか残らないかの堅さに炊く。塩、こしょう各少々で味をととのえて、器に盛る。

    ----米の炊き方　基本のポイント----
    1.米は洗わず、透き通るまで炒める。
    2.スープは弱火にかけておき、フライパンのスープが蒸発するごとに、あつあつをおたまじゃくし2杯分（約120cc）加える。
    3.ときどき鍋底から大きくかき混ぜる。粘りが出るので、あとはフライパンを揺する程度にする。ふたはしない。
    4.米にしんが残るか残らないかの堅さで、水けがほとんどなくなった状態になったら炊き上がり（約20分で炊き上がる）。フライパンの大きさや火加減で、スープが残る場合もある。

    （1人分816kcal　塩分2.3g）

レシピ掲載日： 1995.6.2

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