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主食

にらと卵の炒めビーフン

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更新日 2025/6/9

にらと卵の炒めビーフン
撮影 尾田学

台湾でおなじみの炒めビーフンは、干しえびと、ふんわり卵の風味が決め手。

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更新日 2025/6/9

  • 普通

  • 費用目安

    約200円

  • カロリー

    482kcal

  • 塩分

    2.0g

※費用や栄養素は1人分で算出しています。

レシピを作った人

夏梅 美智子

料理家

  • Instagram
  • Instagram

東京都出身の家庭料理研究家。料理研究家のアシスタントを経て独立。30年以上にわたり、雑誌、広告、テレビなどで活躍。これまでに1万点以上のレシピを提案し、元祖作り置き料理の考案者でもある。

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材料

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4人分
  • ビーフン
    1約300g
  • にら
    1約100g
  • 2
  • ねぎ
    1/2
  • 干しえび
    1/4カップ
  • 白いりごま
    大さじ2
  • 鶏ガラスープの素(顆粒)
    大さじ1/2
  • サラダ油
    大さじ3
  • 小さじ1
  • こしょう
    少々
  • ごま油
    大さじ1

安全に調理していただくために

作り方

調理

  1. 1

    ビーフンは袋の表示どおりにもどし、ざるに上げて水けをきる。干しえびはぬるま湯1/4カップに10分ほど浸してもどす。ねぎは斜め薄切りにする。にらは長さ4cmに切る。卵は割りほぐす。

  2. 2

    フライパンにサラダ油大さじ1を強めの中火で熱し、溶き卵を流し入れて菜箸で大きく混ぜ、半熟状になったら取り出す。フライパンをきれいにし、サラダ油大さじ2を加えて強めの中火で熱し、ねぎと、干しえびをもどし汁ごと入れて炒める。ビーフン、鶏ガラスープの素と、塩小さじ1、こしょう少々、水2/3カップ、ごま油大さじ1を入れて混ぜ合わせる。麺がほぐれたら、にら、卵を加えて手早く混ぜ、器に盛って白ごまを散らす。

初出 オレンジページ 2005年1/2号

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