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にらと卵の炒めビーフン

台湾でおなじみの炒めビーフンは、干しえびと、ふんわり卵の風味が決め手。

料理:

撮影: 尾田学

にらと卵の炒めビーフン

材料 (4人分)

  • ビーフン 1袋(約300g)
  • にら 1束(約100g)
  • 卵 2個
  • ねぎ 1/2本
  • 干しえび 1/4カップ(約20g)
  • 白いりごま 大さじ2
  • 鶏ガラスープの素(顆粒) 大さじ1/2
  • サラダ油 塩 こしょう ごま油

熱量 482kcal(1人分) 塩分 2.0g(1人分)

作り方

  • ビーフンは袋の表示どおりにもどし、ざるに上げて水けをきる。干しえびはぬるま湯1/4カップに10分ほど浸してもどす。ねぎは斜め薄切りにする。にらは長さ4cmに切る。卵は割りほぐす。

  • フライパンにサラダ油大さじ1を強めの中火で熱し、溶き卵を流し入れて菜箸で大きく混ぜ、半熟状になったら取り出す。フライパンをきれいにし、サラダ油大さじ2を加えて強めの中火で熱し、ねぎと、干しえびをもどし汁ごと入れて炒める。ビーフン、鶏ガラスープの素と、塩小さじ1、こしょう少々、水2/3カップ、ごま油大さじ1を入れて混ぜ合わせる。麺がほぐれたら、にら、卵を加えて手早く混ぜ、器に盛って白ごまを散らす。

    フライパンにサラダ油大さじ1を強めの中火で熱し、溶き卵を流し入れて菜箸で大きく混ぜ、半熟状になったら取り出す。フライパンをきれいにし、サラダ油大さじ2を加えて強めの中火で熱し、ねぎと、干しえびをもどし汁ごと入れて炒める。ビーフン、鶏ガラスープの素と、塩小さじ1、こしょう少々、水2/3カップ、ごま油大さじ1を入れて混ぜ合わせる。麺がほぐれたら、にら、卵を加えて手早く混ぜ、器に盛って白ごまを散らす。

レシピ掲載日: 2005.1.2

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