にらと卵の炒めビーフン
台湾でおなじみの炒めビーフンは、干しえびと、ふんわり卵の風味が決め手。
料理： 夏梅美智子
撮影： 尾田学
- 熱量 482kcal（1人分）
- 塩分 2.0g（1人分）
材料 （4人分）
- ビーフン 1袋（約300g）
- にら 1束（約100g）
- 卵 2個
- ねぎ 1/2本
- 干しえび 1/4カップ（約20g）
- 白いりごま 大さじ2
- 鶏ガラスープの素（顆粒） 大さじ1/2
- サラダ油 塩 こしょう ごま油
作り方
ビーフンは袋の表示どおりにもどし、ざるに上げて水けをきる。干しえびはぬるま湯1/4カップに10分ほど浸してもどす。ねぎは斜め薄切りにする。にらは長さ4cmに切る。卵は割りほぐす。
フライパンにサラダ油大さじ1を強めの中火で熱し、溶き卵を流し入れて菜箸で大きく混ぜ、半熟状になったら取り出す。フライパンをきれいにし、サラダ油大さじ2を加えて強めの中火で熱し、ねぎと、干しえびをもどし汁ごと入れて炒める。ビーフン、鶏ガラスープの素と、塩小さじ1、こしょう少々、水2/3カップ、ごま油大さじ1を入れて混ぜ合わせる。麺がほぐれたら、にら、卵を加えて手早く混ぜ、器に盛って白ごまを散らす。
レシピ掲載日：2005.1.2
