主食
にらと卵の炒めビーフン
更新日 2025/9/8
撮影 尾田学
レシピを作った人
夏梅 美智子
料理家
東京都出身の家庭料理研究家。料理研究家のアシスタントを経て独立。30年以上にわたり、雑誌、広告、テレビなどで活躍。これまでに１万点以上のレシピを提案し、元祖作り置き料理の考案者でもある。
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材料
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4人分
- ビーフン1袋※約300g
- にら1束※約100g
- 卵2個
- ねぎ1/2本
- 干しえび1/4カップ
- 白いりごま大さじ2
- 鶏ガラスープの素（顆粒）大さじ1/2
- サラダ油大さじ3
- 塩小さじ1
- こしょう少々
- ごま油大さじ1
作り方
調理
- 1
ビーフンは袋の表示どおりにもどし、ざるに上げて水けをきる。干しえびはぬるま湯1/4カップに10分ほど浸してもどす。ねぎは斜め薄切りにする。にらは長さ4cmに切る。卵は割りほぐす。
- 2
フライパンにサラダ油大さじ1を強めの中火で熱し、溶き卵を流し入れて菜箸で大きく混ぜ、半熟状になったら取り出す。フライパンをきれいにし、サラダ油大さじ2を加えて強めの中火で熱し、ねぎと、干しえびをもどし汁ごと入れて炒める。ビーフン、鶏ガラスープの素と、塩小さじ1、こしょう少々、水2/3カップ、ごま油大さじ1を入れて混ぜ合わせる。麺がほぐれたら、にら、卵を加えて手早く混ぜ、器に盛って白ごまを散らす。
初出 オレンジページ 2005年1/2売号
レビュー
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482kcal
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