主菜

しめじのクリームポットパイ

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更新日 2025/6/5

撮影野口健志

きのこ形にプクッと焼けたパイをくずし、あつあつのシチューといっしょにめしあがれ。

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更新日 2025/6/5

※費用や栄養素は全量で算出しています。

レシピを作った人

重信初江

料理家

料理研究家のアシスタントを経て独立。昔から受け継がれてきた味を大切にしつつ、現代的なセンスで提案する作りやすいレシピが人気。韓国はじめ、世界各地を旅して覚えた味の再現にも定評がある。『食べたい作りたい現地味もっと！おうち韓食』(主婦の友社）、『罪悪感ゼロつまみ』（主婦と生活社）ほか著書多数。

クックモード

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口径9×高さ5cmの耐熱容器4個分

きのこの下ごしらえ
しめじは石づきを切って小房に分ける。

1
パイシートは器の口径よりもやや大きめに四角く切ったものを4枚用意し、使う約15分前まで冷凍庫に入れておく。手でやっと曲がるくらいに解凍してから使う。玉ねぎは1.5cm四方に、にんじんは皮をむいて厚さ5mmの輪切りにする。鶏肉は一口大に切り、塩、こしょう各少々、小麦粉大さじ3をまぶす。小さめの器に卵黄を入れ、水小さじ1/2で溶きのばす。
2
フライパンにバター20gを入れて中火で熱し、玉ねぎ、にんじんを炒める。しんなりしたら鶏肉を加え、弱火にして焦がさないように2～3分炒める。一度火を止めて牛乳を加えてよく混ぜ、再び中火にかけて混ぜながら煮立てる。しめじを加えてひと煮したら、塩小さじ2/3、こしょう少々をふり、凍ったままのグリーンピースを加えてすぐに火を止める。オーブンは180℃に温める。
3
耐熱容器に2を1/4量ずつ入れ、容器の縁の外側に卵黄を刷毛で塗る。パイシートをかぶせて縁にぴったりつくようにかるく押さえ、パイの表面に卵黄を塗る。180℃のオーブンで、全体にふくらんで表面がきつね色になるまで15～18分焼く。