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しめじのクリームポットパイ

きのこ形にプクッと焼けたパイをくずし、あつあつのシチューといっしょにめしあがれ。

料理:

撮影: 野口健志

しめじのクリームポットパイ

材料 (口径9×高さ5cmの耐熱容器4個分)

  • しめじ 大1パック(約200g)
  • 鶏胸肉(大) 1枚
  • 冷凍パイシート 2枚(約200g)
  • 玉ねぎ 1/2個
  • にんじん 1/2本
  • グリーンピース(冷凍) 20g
  • 牛乳 3カップ
  • 卵黄 1個分
  • 塩 こしょう 小麦粉 バター

熱量 544kcal(1個分) 塩分 2.1g(1個分)

下準備

     
  • きのこの下ごしらえ
しめじは石づきを切って小房に分ける。

    きのこの下ごしらえ
    しめじは石づきを切って小房に分ける。



作り方

  • パイシートは器の口径よりもやや大きめに四角く切ったものを4枚用意し、使う約15分前まで冷凍庫に入れておく。手でやっと曲がるくらいに解凍してから使う。玉ねぎは1.5cm四方に、にんじんは皮をむいて厚さ5mmの輪切りにする。鶏肉は一口大に切り、塩、こしょう各少々、小麦粉大さじ3をまぶす。小さめの器に卵黄を入れ、水小さじ1/2で溶きのばす。

  • フライパンにバター20gを入れて中火で熱し、玉ねぎ、にんじんを炒める。しんなりしたら鶏肉を加え、弱火にして焦がさないように2~3分炒める。一度火を止めて牛乳を加えてよく混ぜ、再び中火にかけて混ぜながら煮立てる。しめじを加えてひと煮したら、塩小さじ2/3、こしょう少々をふり、凍ったままのグリーンピースを加えてすぐに火を止める。オーブンは180℃に温める。

    フライパンにバター20gを入れて中火で熱し、玉ねぎ、にんじんを炒める。しんなりしたら鶏肉を加え、弱火にして焦がさないように2~3分炒める。一度火を止めて牛乳を加えてよく混ぜ、再び中火にかけて混ぜながら煮立てる。しめじを加えてひと煮したら、塩小さじ2/3、こしょう少々をふり、凍ったままのグリーンピースを加えてすぐに火を止める。オーブンは180℃に温める。

  • 耐熱容器に2を1/4量ずつ入れ、容器の縁の外側に卵黄を刷毛で塗る。パイシートをかぶせて縁にぴったりつくようにかるく押さえ、パイの表面に卵黄を塗る。180℃のオーブンで、全体にふくらんで表面がきつね色になるまで15~18分焼く。

    耐熱容器に2を1/4量ずつ入れ、容器の縁の外側に卵黄を刷毛で塗る。パイシートをかぶせて縁にぴったりつくようにかるく押さえ、パイの表面に卵黄を塗る。180℃のオーブンで、全体にふくらんで表面がきつね色になるまで15~18分焼く。

レシピ掲載日: 2005.2.2

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