しめじのクリームポットパイ
きのこ形にプクッと焼けたパイをくずし、あつあつのシチューといっしょにめしあがれ。
料理： 重信初江
撮影： 野口健志
- 熱量 544kcal（1個分）
- 塩分 2.1g（1個分）
材料 （口径9×高さ5cmの耐熱容器4個分）
- しめじ 大1パック（約200g）
- 鶏胸肉（大） 1枚
- 冷凍パイシート 2枚（約200g）
- 玉ねぎ 1/2個
- にんじん 1/2本
- グリーンピース（冷凍） 20g
- 牛乳 3カップ
- 卵黄 1個分
- 塩 こしょう 小麦粉 バター
下準備
きのこの下ごしらえ
しめじは石づきを切って小房に分ける。
しめじは石づきを切って小房に分ける。
作り方
パイシートは器の口径よりもやや大きめに四角く切ったものを4枚用意し、使う約15分前まで冷凍庫に入れておく。手でやっと曲がるくらいに解凍してから使う。玉ねぎは1.5cm四方に、にんじんは皮をむいて厚さ5mmの輪切りにする。鶏肉は一口大に切り、塩、こしょう各少々、小麦粉大さじ3をまぶす。小さめの器に卵黄を入れ、水小さじ1/2で溶きのばす。
フライパンにバター20gを入れて中火で熱し、玉ねぎ、にんじんを炒める。しんなりしたら鶏肉を加え、弱火にして焦がさないように2～3分炒める。一度火を止めて牛乳を加えてよく混ぜ、再び中火にかけて混ぜながら煮立てる。しめじを加えてひと煮したら、塩小さじ2/3、こしょう少々をふり、凍ったままのグリーンピースを加えてすぐに火を止める。オーブンは180℃に温める。
耐熱容器に2を1/4量ずつ入れ、容器の縁の外側に卵黄を刷毛で塗る。パイシートをかぶせて縁にぴったりつくようにかるく押さえ、パイの表面に卵黄を塗る。180℃のオーブンで、全体にふくらんで表面がきつね色になるまで15～18分焼く。
レシピ掲載日：2005.2.2
