甘塩鮭と春野菜のドレッシングあえ
鮭の両面を焼きつけたら、熱いうちに野菜とあえて。
粒マスタードがアクセントのドレッシングとよく合います。
料理： 藤野嘉子
撮影： 澤井秀夫
- 熱量 375kcal（1人分）
- 塩分 2.0g（1人分）
材料 （2人分）
- 甘塩鮭の切り身 2切れ
- 新じゃがいも 6個（約200g）
- クレソン 1束
- ドレッシング
- レモン汁、オリーブオイル 各大さじ1
- 粒マスタード 小さじ1
- 塩 小さじ1/3
- こしょう 少々
- オリーブオイル 大さじ2
- こしょう
作り方
鮭は、あれば腹骨と小骨を取り除き、ペーパータオルでかるく水けを拭く。一口大のそぎ切りにし、両面にこしょう少々をふる。じゃがいもはたわしなどでよく洗い、皮つきのままペーパータオルで水けを拭いて、4等分に切る。クレソンは葉を摘む。ボールにドレッシングの材料を混ぜ合わせる。
フライパンにオリーブオイルを弱火で熱し、じゃがいもを入れてときどき返しながら揚げ焼きにする。竹串がすーっと通るくらいになったら、別のボールに取り出し、クレソンを加える。
フライパンに残ったオリーブオイルを中火で熱し、鮭を入れて両面を焼く。こんがりと焼き色がついたら、熱いうちに2のボールに加える。ドレッシングを回し入れ、木べらと菜箸を使って底から返すようにあえ、器に盛る。
レシピ掲載日：2005.3.17
