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甘塩鮭と春野菜のドレッシングあえ

鮭の両面を焼きつけたら、熱いうちに野菜とあえて。
粒マスタードがアクセントのドレッシングとよく合います。

料理:

撮影: 澤井秀夫

甘塩鮭と春野菜のドレッシングあえ

材料 (2人分)

  • 甘塩鮭の切り身 2切れ
  • 新じゃがいも 6個(約200g)
  • クレソン 1束
  • ドレッシング
  •  レモン汁、オリーブオイル 各大さじ1
  •  粒マスタード 小さじ1
  •  塩 小さじ1/3
  •  こしょう 少々
  • オリーブオイル 大さじ2
  • こしょう

熱量 375kcal(1人分) 塩分 2.0g(1人分)

作り方

  • 鮭は、あれば腹骨と小骨を取り除き、ペーパータオルでかるく水けを拭く。一口大のそぎ切りにし、両面にこしょう少々をふる。じゃがいもはたわしなどでよく洗い、皮つきのままペーパータオルで水けを拭いて、4等分に切る。クレソンは葉を摘む。ボールにドレッシングの材料を混ぜ合わせる。

  • フライパンにオリーブオイルを弱火で熱し、じゃがいもを入れてときどき返しながら揚げ焼きにする。竹串がすーっと通るくらいになったら、別のボールに取り出し、クレソンを加える。

  • フライパンに残ったオリーブオイルを中火で熱し、鮭を入れて両面を焼く。こんがりと焼き色がついたら、熱いうちに2のボールに加える。ドレッシングを回し入れ、木べらと菜箸を使って底から返すようにあえ、器に盛る。

レシピ掲載日: 2005.3.17

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