甘塩鮭と春野菜のドレッシングあえ

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   鮭は、あれば腹骨と小骨を取り除き、ペーパータオルでかるく水けを拭く。一口大のそぎ切りにし、両面にこしょう少々をふる。じゃがいもはたわしなどでよく洗い、皮つきのままペーパータオルで水けを拭いて、4等分に切る。クレソンは葉を摘む。ボールにドレッシングの材料を混ぜ合わせる。

2. 2

   フライパンにオリーブオイルを弱火で熱し、じゃがいもを入れてときどき返しながら揚げ焼きにする。竹串がすーっと通るくらいになったら、別のボールに取り出し、クレソンを加える。

3. 3

   フライパンに残ったオリーブオイルを中火で熱し、鮭を入れて両面を焼く。こんがりと焼き色がついたら、熱いうちに2のボールに加える。ドレッシングを回し入れ、木べらと菜箸を使って底から返すようにあえ、器に盛る。

初出　オレンジページ 2005年3月号