主菜
鶏肉と車麩の治部煮
更新日 2025/6/5
レシピを作った人
樋口 秀子
料理家
8人の大家族の中で育ち、毎日台所に立っていた祖母の味が原点。料理専門学校卒業後、新聞社主催の婦人文化教室の助手を務め、結婚を機に上京。旬の素材を使った昔ながらの家庭料理を広めるために、書籍、雑誌を中心に活躍中。
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材料
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2人分
- 鶏もも肉 小1枚
- 車麩 小4個
- にんじん 小1/2本
- 好みでおろしわさび少々
A
- だし汁2カップ
- 酒大さじ2
- 酒大さじ1/2※7.5
- 塩
- 小麦粉軽くまぶす
- しょうゆ大さじ1と1/2
- みりん大さじ1と1/2
作り方
調理
- 1
鶏肉は余分な皮と脂肪を取り除き、一口大のそぎ切りにして、酒大さじ1/2、塩少々をふって下味をつける。車麩は袋の表示時間どおりに水につけてもどし、水けをかるく絞って半分に切る。にんじんは幅7mmの半月切りにする。
- 2
鶏肉の汁けをペーパータオルでかるく拭き、表面に小麦粉を薄くまぶす。鍋にAを入れて中火で煮立て、鶏肉を1切れずつ入れる。再び煮立ったら底にくっつかないように鍋を揺すり、肉の色が変わったら、しょうゆ、みりん各大さじ1と1/2、にんじん、車麩を加える。落としぶたをして弱火にし、ときどき鍋を揺すりながら10分ほど煮る。器に盛り、好みでおろしわさびをのせる。
初出 Cooking 2005年9/17号
レビュー
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質問
料理のきほん
20分
304kcal
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