鶏肉と車麩の治部煮

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   鶏肉は余分な皮と脂肪を取り除き、一口大のそぎ切りにして、酒大さじ1/2、塩少々をふって下味をつける。車麩は袋の表示時間どおりに水につけてもどし、水けをかるく絞って半分に切る。にんじんは幅7mmの半月切りにする。

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   鶏肉の汁けをペーパータオルでかるく拭き、表面に小麦粉を薄くまぶす。鍋にAを入れて中火で煮立て、鶏肉を1切れずつ入れる。再び煮立ったら底にくっつかないように鍋を揺すり、肉の色が変わったら、しょうゆ、みりん各大さじ1と1/2、にんじん、車麩を加える。落としぶたをして弱火にし、ときどき鍋を揺すりながら10分ほど煮る。器に盛り、好みでおろしわさびをのせる。

初出　Cooking 2005年9月号