牛肉と春野菜のうまみがきいたポトフーは、ほっとする味わい。
牛肉に塩小さじ1/4、粗びき黒こしょう少々をよくすり込む。新じゃがいもはよく洗う。春キャベツは6等分のくし形に切る。ベビーキャロットは皮をむく。玉ねぎは8等分のくし形に切る。にんにくは包丁の腹でつぶす。
鍋に牛肉、キャベツ、新じゃがいも、玉ねぎ、にんにく、ローリエと、ひたひたの水を入れて中火にかける。煮立ったら弱火にし、15分ほど、アクを除きながら煮る。
ベビーキャロットを加え、さらに10分ほど煮込む。ベビーキャロットが柔らかくなったら、牛肉を取り出して幅1cmに切って戻し入れる。塩、粗びき黒こしょう各少々で味をととのえ、器に盛って、好みで粒マスタードをつけていただく。