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シンプルな本格ローストビーフ

スライスして現れる絶妙な焼き色の赤身に歓声が上がるはず! かみしめるたび、肉のうまみが口いっぱいに広がります。シンプルな材料で作れるのに、味わいは本格派。

料理:

撮影: 中村淳

シンプルな本格ローストビーフ

材料 (4〜6人分)

  • 牛ももかたまり肉 600g
  • 塩 小さじ1/2
  • こしょう 少々
  • サラダ油 大さじ1/2

熱量 181kcal(1/6) 塩分 0.6g(1/6)

下準備

     
  • ・牛肉にたこ糸を横にらせん状にぐるぐると巻き、巻き終わりの糸と巻き始めの糸を結ぶ。たこ糸を巻くことで太さが整い、火の入り方が均一になって、焼き上がりがきれいになる。細いところはゆるめに、太いところは強めに巻いて。
・オーブンを180℃に温めはじめる。

    ・牛肉にたこ糸を横にらせん状にぐるぐると巻き、巻き終わりの糸と巻き始めの糸を結ぶ。たこ糸を巻くことで太さが整い、火の入り方が均一になって、焼き上がりがきれいになる。細いところはゆるめに、太いところは強めに巻いて。
    ・オーブンを180℃に温めはじめる。



作り方

  • 牛肉は冷蔵庫から出して1~2時間おき、室温にもどす。牛肉全体に塩、こしょうをふり、手でかるくたたいてなじませる。

    牛肉は冷蔵庫から出して1~2時間おき、室温にもどす。牛肉全体に塩、こしょうをふり、手でかるくたたいてなじませる。

  • フライパンを強めの中火で熱し、熱くなったらサラダ油を入れ、牛肉を加える。ときどきころがしながら、全体に焼き色がつくまで2分ほど焼く。

    フライパンを強めの中火で熱し、熱くなったらサラダ油を入れ、牛肉を加える。ときどきころがしながら、全体に焼き色がつくまで2分ほど焼く。

  • オーブンの天板にアルミホイルを敷き、肉をのせる。180℃のオーブンに入れ、20分焼く。

    オーブンの天板にアルミホイルを敷き、肉をのせる。180℃のオーブンに入れ、20分焼く。

  • 肉の真ん中に金串(なければフォーク)を厚みの半分くらいまで刺し、5秒おく。金串を抜いて、先を親指のつけ根に当て、やや熱いと感じる程度(55~60℃)になれば焼き上がり。まだ熱く感じないようなら、さらに5分ほど焼く。

    肉の真ん中に金串(なければフォーク)を厚みの半分くらいまで刺し、5秒おく。金串を抜いて、先を親指のつけ根に当て、やや熱いと感じる程度(55~60℃)になれば焼き上がり。まだ熱く感じないようなら、さらに5分ほど焼く。

  • 取り出してすぐにアルミホイルで包み、20~25分おいて、肉汁を落ち着かせる。

    取り出してすぐにアルミホイルで包み、20~25分おいて、肉汁を落ち着かせる。

  • 食べるときはたこ糸を取って幅5mmに切り、ベビーリーフなどを添えて、好みのソースをかける。

    食べるときはたこ糸を取って幅5mmに切り、ベビーリーフなどを添えて、好みのソースをかける。

レシピ掲載日: 2015.11.17

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