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主菜

シンプルな本格ローストビーフ

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更新日 2024/4/4

シンプルな本格ローストビーフ
撮影 中村淳

スライスして現れる絶妙な焼き色の赤身に歓声が上がるはず! かみしめるたび、肉のうまみが口いっぱいに広がります。シンプルな材料で作れるのに、味わいは本格派。

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更新日 2024/4/4

  • 費用目安

    約450円

  • カロリー

    181kcal

  • 塩分

    0.6g

※費用や栄養素は1/6量で算出しています。

レシピを作った人

上田 淳子

料理家

      料理研究家。辻学園調理技術専門学校卒業後、同校の西洋料理研究職員を経て渡欧。フランスのミシュラン星つきレストラン、スイスのホテルなどで料理修業を積み、帰国後に料理研究家として独立。自宅で料理教室を主宰するほか、テレビや雑誌など多数のメディアで活躍。確かな技術とわかりやすい解説に定評がある。

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      材料

      4〜6人分
      • 牛ももかたまり肉
        600g
      • 小さじ1/2
      • こしょう
        少々
      • サラダ油
        大さじ1/2

      安全に調理していただくために

      作り方

      下準備

      ・牛肉にたこ糸を横にらせん状にぐるぐると巻き、巻き終わりの糸と巻き始めの糸を結ぶ。たこ糸を巻くことで太さが整い、火の入り方が均一になって、焼き上がりがきれいになる。細いところはゆるめに、太いところは強めに巻いて。 ・オーブンを180℃に温めはじめる。
      Tip 1
      Tip 1

      調理

      1. 1
        牛肉は冷蔵庫から出して1~2時間おき、室温にもどす。牛肉全体に塩、こしょうをふり、手でかるくたたいてなじませる。
      2. 2
        フライパンを強めの中火で熱し、熱くなったらサラダ油を入れ、牛肉を加える。ときどきころがしながら、全体に焼き色がつくまで2分ほど焼く。
      3. 3
        オーブンの天板にアルミホイルを敷き、肉をのせる。180℃のオーブンに入れ、20分焼く。
      4. 4
        肉の真ん中に金串(なければフォーク)を厚みの半分くらいまで刺し、5秒おく。金串を抜いて、先を親指のつけ根に当て、やや熱いと感じる程度(55~60℃)になれば焼き上がり。まだ熱く感じないようなら、さらに5分ほど焼く。
      5. 5
        取り出してすぐにアルミホイルで包み、20~25分おいて、肉汁を落ち着かせる。
      6. 6
        食べるときはたこ糸を取って幅5mmに切り、ベビーリーフなどを添えて、好みのソースをかける。

      初出 Cooking 2015年11/17号

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            レシピを作った人

            上田 淳子

            料理家

                料理研究家。辻学園調理技術専門学校卒業後、同校の西洋料理研究職員を経て渡欧。フランスのミシュラン星つきレストラン、スイスのホテルなどで料理修業を積み、帰国後に料理研究家として独立。自宅で料理教室を主宰するほか、テレビや雑誌など多数のメディアで活躍。確かな技術とわかりやすい解説に定評がある。

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                  菱田屋の鍋しぎ

                  • 474kcal
                  副菜

                  きゅうりの塩しょうが漬け

                  • 11kcal
                  汁物

                  新玉ねぎときぬさやのみそ汁

                  • 44kcal

                  オレンジページ 7/17号

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