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大さじ1って何ml？ 料理のまえに

ビーフシチュー

ごちそうをじっくり作ろう！という時のビーフシチュー。本格的な味わいに仕上がります。

料理：

撮影： 尾田学

ビーフシチュー

材料 （4～6人分）

  • 牛バラかたまり肉　500g
  • 玉ねぎ　2個
  • にんじん　3本
  • じゃがいも（小）　4個
  • にんにくのみじん切り　1かけ分
  • トマトピューレ　1カップ
  • ドミグラスソース（缶詰・295g入り）　2缶
  • ブーケガルニ　1袋
  • 固形スープの素　1個
  • ブランデー（または赤ワイン）　大さじ2
  • 塩
  • こしょう
  • 小麦粉（あれば強力粉）
  • サラダ油
  • バター

熱量 436kcal（1/6量）

下準備

    　

  • 牛肉は３～４cm角に切り、塩、こしょう各少々をふって下味をつけてから、小麦粉を薄くはたきつける。

  • 玉ねぎは縦半分に切ってから、くし形に切る。にんじんは皮をむき、１/２本分は斜め薄切りにし、残りは長さ５cmに切ってから縦半分に切る。じゃがいもは皮をむいて縦半分に切り、角を薄く削って面取りをする。

  • 湯６カップに固形スープの素を入れて溶かし、スープを作る。



作り方

  • フライパンにサラダ油大さじ1を入れて強火で熱する。牛肉を2回に分けて入れてこんがりとした焼き目をつけ、煮込み用の鍋に移す。

  • 煮込み用の鍋を中火で熱し、玉ねぎ1個分と、斜め切りにしたにんじんを加えて炒める。ブランデーをふり、アルコール分をとばしながらさっと炒める。トマトピューレを入れ、焦げ目がつくまでよく炒めてからドミグラスソースを加え、水分をとばすようにして炒める。

  • スープを3回に分けて加え、そのつどよく混ぜながら煮立てる。全部入れたら弱火にしてアクを取り除き、にんにくとブーケガルニを加える。ふたをして、肉がほろっと柔らかくなるまで2時間煮る。

  • フライパンにサラダ油大さじ1を入れて中火で熱し、まずにんじんを入れて炒め、全体に油が回ったら鍋に加える。同じフライパンにサラダ油大さじ1/2をたし、じゃがいもを同様に炒めて鍋に加える。さらにサラダ油大さじ1をたし、残りの玉ねぎも同様に炒めて鍋に加え、20～30分煮る。塩少々で味をととのえ、最後にバター約大さじ2を落とす。
    （1/6量で436kcal、塩分4.4g）

レシピ掲載日： 1997.11.17

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