ビーフシチュー
ごちそうをじっくり作ろう！という時のビーフシチュー。本格的な味わいに仕上がります。
料理： 城戸崎愛
撮影： 尾田学
- 熱量 436kcal（1/6量）
材料 （4～6人分）
- 牛バラかたまり肉 500g
- 玉ねぎ 2個
- にんじん 3本
- じゃがいも（小） 4個
- にんにくのみじん切り 1かけ分
- トマトピューレ 1カップ
- ドミグラスソース（缶詰・295g入り） 2缶
- ブーケガルニ 1袋
- 固形スープの素 1個
- ブランデー（または赤ワイン） 大さじ2
- 塩
- こしょう
- 小麦粉（あれば強力粉）
- サラダ油
- バター
下準備
牛肉は３～４cm角に切り、塩、こしょう各少々をふって下味をつけてから、小麦粉を薄くはたきつける。
玉ねぎは縦半分に切ってから、くし形に切る。にんじんは皮をむき、１/２本分は斜め薄切りにし、残りは長さ５cmに切ってから縦半分に切る。じゃがいもは皮をむいて縦半分に切り、角を薄く削って面取りをする。
湯６カップに固形スープの素を入れて溶かし、スープを作る。
作り方
フライパンにサラダ油大さじ1を入れて強火で熱する。牛肉を2回に分けて入れてこんがりとした焼き目をつけ、煮込み用の鍋に移す。
煮込み用の鍋を中火で熱し、玉ねぎ1個分と、斜め切りにしたにんじんを加えて炒める。ブランデーをふり、アルコール分をとばしながらさっと炒める。トマトピューレを入れ、焦げ目がつくまでよく炒めてからドミグラスソースを加え、水分をとばすようにして炒める。
スープを3回に分けて加え、そのつどよく混ぜながら煮立てる。全部入れたら弱火にしてアクを取り除き、にんにくとブーケガルニを加える。ふたをして、肉がほろっと柔らかくなるまで2時間煮る。
フライパンにサラダ油大さじ1を入れて中火で熱し、まずにんじんを入れて炒め、全体に油が回ったら鍋に加える。同じフライパンにサラダ油大さじ1/2をたし、じゃがいもを同様に炒めて鍋に加える。さらにサラダ油大さじ1をたし、残りの玉ねぎも同様に炒めて鍋に加え、20～30分煮る。塩少々で味をととのえ、最後にバター約大さじ2を落とす。
（1/6量で436kcal、塩分4.4g）
（1/6量で436kcal、塩分4.4g）
レシピ掲載日：1997.11.17
