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主菜

ビーフシチュー

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更新日 2025/6/14

撮影 尾田学

ごちそうをじっくり作ろう!という時のビーフシチュー。本格的な味わいに仕上がります。

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更新日 2025/6/14

  • やや難

  • 費用目安

    約520円

  • カロリー

    436kcal

  • 塩分

    -

※費用や栄養素は1/6量で算出しています。

レシピを作った人

城戸崎 愛

料理家

      1925年生まれ、2020年逝去。食道楽の家に嫁いだことをきっかけに、東京會舘クッキングスクール、フランスのル・コルドンブルーなどで本格的に料理を学ぶ。1959年より料理研究家としての仕事をスタート。「ラブおばさん」の愛称で親しまれ、テレビ、ラジオ、雑誌などで幅広く活躍した。

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      材料

      4~6人分
      • 牛バラかたまり肉
        500g
      • 玉ねぎ
        2
      • にんじん
        3
      • じゃがいも(小)
        4
      • にんにくのみじん切り
        1かけ分
      • トマトピューレ
        1カップ
      • ドミグラスソース(缶詰・295g入り)
        2
      • ブーケガルニ
        1
      • 固形スープの素
        1
      • ブランデー(または赤ワイン)
        大さじ2
      • 少々
      • サラダ油
        大さじ3と1/2
      • バター
        大さじ2

      安全に調理していただくために

      作り方

      下準備

      牛肉は3~4cm角に切り、塩、こしょう各少々をふって下味をつけてから、小麦粉を薄くはたきつける。

      玉ねぎは縦半分に切ってから、くし形に切る。にんじんは皮をむき、1/2本分は斜め薄切りにし、残りは長さ5cmに切ってから縦半分に切る。じゃがいもは皮をむいて縦半分に切り、角を薄く削って面取りをする。

      湯6カップに固形スープの素を入れて溶かし、スープを作る。

      調理

      1. 1

        フライパンにサラダ油大さじ1を入れて強火で熱する。牛肉を2回に分けて入れてこんがりとした焼き目をつけ、煮込み用の鍋に移す。

      2. 2

        煮込み用の鍋を中火で熱し、玉ねぎ1個分と、斜め切りにしたにんじんを加えて炒める。ブランデーをふり、アルコール分をとばしながらさっと炒める。トマトピューレを入れ、焦げ目がつくまでよく炒めてからドミグラスソースを加え、水分をとばすようにして炒める。

      3. 3

        スープを3回に分けて加え、そのつどよく混ぜながら煮立てる。全部入れたら弱火にしてアクを取り除き、にんにくとブーケガルニを加える。ふたをして、肉がほろっと柔らかくなるまで2時間煮る。

      4. 4

        フライパンにサラダ油大さじ1を入れて中火で熱し、まずにんじんを入れて炒め、全体に油が回ったら鍋に加える。同じフライパンにサラダ油大さじ1/2をたし、じゃがいもを同様に炒めて鍋に加える。さらにサラダ油大さじ1をたし、残りの玉ねぎも同様に炒めて鍋に加え、20~30分煮る。塩少々で味をととのえ、最後にバター約大さじ2を落とす。
        (1/6量で436kcal、塩分4.4g)

      レシピ掲載日 1997.11.17

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                  今日の献立

                  主食

                  新しょうがと油揚げの炊き込みご飯

                    副菜

                    きゅうりと豚しゃぶの明太マヨあえ

                    • 151kcal
                    汁物

                    なすとベーコンのみそ汁

                    • 10分
                    • 65kcal

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