1. 1

   牛肉は塩、こしょう各少々をふって全体になじませる。鍋にバター大さじ2を熱し、牛肉を入れて焼き色がつくまで強火で炒める。
2. 2

   小麦粉をふり入れ、全体にからませるように木べらでよく混ぜる。香ばしく色よく仕上がるように粉が焦げ色になるまで炒める。
3. 3

   赤ワインを加える。
4. 4

   うまみの溶け出した肉汁が鍋底についているので、木べらでこそげ取る。
5. 5

   沸騰したら、固形スープの素を湯10カップで溶いて入れ、セロリ1本とローリエを加える。
6. 6

   再び沸騰したらアクを取る。弱めの中火にしてふたをし、1時間～1時間30分煮る。
7. 7

   にんじんは皮つきのまま、長さ約5cmに切って4つ割りにし、皮をむく。煮くずれないように切り口の角を薄くそぎ取って面取りする。じゃがいもは皮つきのまま4つ割りにし、皮をむく。面取りして水にさらし、アクを抜いて水けをきる。残りのセロリは葉と筋を取って横3つに切り、短冊切りにする。玉ねぎはくし形に切る。
8. 8

   フライパンに残りのバターを熱し、じゃがいも、にんじん、セロリ、玉ねぎを入れて、油が全体にまわるまで強火で炒める。鍋に加え、柔らかくなるまで弱めの中火で煮る。
9. 9

   先に入れたセロリとローリエを取り出し、トマトピューレ、とんカツソースと塩、こしょう各少々を加え、5～6分煮る。 （1人分459kcal）

レシピ掲載日　1990.11.17