主菜
牛肉の和風シチュー
更新日 2026/3/16
撮影 山田広幸
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材料
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4人分
- 牛角切り肉（カレー、シチュー用）350g
- にんにく2かけ
- わけぎ1/2束
- 生しいたけ6個
- サラダ油大さじ2/3
- 赤ワイン1カップ
- 固形スープの素1個
- ローリエ1枚
- しょうゆ大さじ1～大さじ1と1/2
- 塩少々
- こしょう少々
作り方
調理
- 1
牛肉は塩、こしょうしてかるく下味をつける。にんにくは半分に切る。鍋にサラダ油を熱し、牛肉とにんにくを入れて、強火で焼き色をつける。肉から脂が出すぎると焼き目がつきにくいので、鍋底に脂がたまるような場合は、ペーパータオルなどで吸い取る。
- 2
肉の入った鍋に、赤ワインと、肉がかぶるくらいの水（約3～4カップ）を加え、ローリエを入れて強火で煮る。煮立ってきたらアクを取りながら弱火にし、ふたをして約40分煮る。わけぎは長さ4cmに切り、しいたけは軸を取ってそぎ切りにする。
- 3
肉が柔らかくなったらスープの素をくずしながら加え、よく溶き混ぜる。わけぎとしいたけを加え、しょうゆで調味し、もうひと煮する。野菜がしんなりしたら、スープごと器に盛る。
時間60分、熱量239kcal、塩分2.1g（1人分）
レシピ掲載日 1993.11.2
レビュー
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