えびはかるく炒めてから煮ると堅くならず、プリッとした食感に仕上がります。
素材のうまみが溶け出した、マイルドなカレー風味のスープも残さずいただいて。
白菜は長さ6～7cmに切ってから、縦に幅2～3cmに切る。えびは殻をむき、背に包丁でやや深めに切り目を入れて、背わたがあれば取る。
フライパンにサラダ油大さじ1/2を中火で熱してえびを入れ、2～3分炒めて取り出す。
続けてフライパンにサラダ油大さじ1/2をたして中火で熱し、白菜を入れて炒める。油がなじんだら、水1/2カップ、洋風スープの素を入れ、煮立ったらえびを戻し入れる。酒大さじ1、カレー粉を順に入れて混ぜ、カレー粉がなじんだら牛乳を加える。ひと煮して、塩小さじ1/2弱をふって味をととのえ、器に盛る。