えびは殻をむいてから背に包丁で切り込みを入れ、背わたを取り除きます。ゆでるとえびがくるんと丸まって切れ目が開き、食べごたえが出て見た目も華やかに。ペパーミントの軸は堅く、苦みがあるので、取り除いて柔らかい葉だけを使います。
えびとれんこんのエスニック風サラダ
えびや白身魚などの魚介ともよく合う、ペパーミントをきかせた一品。さわやかな香りと、ナンプラーの風味とうまみが合わさって、エキゾチックなサラダに仕上がります。
料理： 重信初江
撮影： 鈴木泰介
- 熱量 119kcal（1人分）
- 塩分 2.4g（1人分）
材料 （2人分）
- えび（小） 10尾（約150g）
- 紫玉ねぎ 1/4個
- れんこん（小） 1節（約150g）
- 「S&B フレッシュハーブ ペパーミント」 1パック（約10g）
- ドレッシング
- ナンプラー、酢 各大さじ1
- 砂糖 大さじ1/2
- 酢
作り方
えびは尾の1節を残して殻をむき、背に包丁で切り込みを入れて背わたを取る。れんこんは皮をむいて長さ4～5cmに切り、縦に7～8mm角の棒状に切る。紫玉ねぎは縦に薄切りにする。
「S&B フレッシュハーブ ペパーミント」は洗って水けをしっかりきり、葉を摘む。ボールにドレッシングの材料を混ぜ、紫玉ねぎを加えてさっとあえる。
鍋に湯を沸かして酢（湯1リットルに対して大さじ1が目安）を加え、れんこんを入れて1分ほどゆでる。えびを加え、さらに1分ほどゆでる。ともにざるに上げて水けをきり、【2】のボールに加えてあえる。完全にさめたら、ミントの葉を加えてひと混ぜする。
レシピ掲載日：2020.3.17
