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大さじ1って何ml？ 料理のまえに

えびとれんこんのエスニック風サラダ

えびや白身魚などの魚介ともよく合う、ペパーミントをきかせた一品。さわやかな香りと、ナンプラーの風味とうまみが合わさって、エキゾチックなサラダに仕上がります。

料理：

撮影： 鈴木泰介

材料 （2人分）

  • えび（小）　10尾（約150g）
  • 紫玉ねぎ　1/4個
  • れんこん（小）　1節（約150g）
  • 「S&B フレッシュハーブ ペパーミント」　1パック（約10g）
  • ドレッシング
  • 　ナンプラー、酢　各大さじ1
  • 　砂糖　大さじ1/2
  • 酢

熱量 119kcal（1人分） 塩分 2.4g（1人分）

作り方

  • えびは尾の1節を残して殻をむき、背に包丁で切り込みを入れて背わたを取る。れんこんは皮をむいて長さ4～5cmに切り、縦に7～8mm角の棒状に切る。紫玉ねぎは縦に薄切りにする。

  • 「S&B フレッシュハーブ ペパーミント」は洗って水けをしっかりきり、葉を摘む。ボールにドレッシングの材料を混ぜ、紫玉ねぎを加えてさっとあえる。

  • 鍋に湯を沸かして酢（湯1リットルに対して大さじ1が目安）を加え、れんこんを入れて1分ほどゆでる。えびを加え、さらに1分ほどゆでる。ともにざるに上げて水けをきり、【2】のボールに加えてあえる。完全にさめたら、ミントの葉を加えてひと混ぜする。

えびは殻をむいてから背に包丁で切り込みを入れ、背わたを取り除きます。ゆでるとえびがくるんと丸まって切れ目が開き、食べごたえが出て見た目も華やかに。ペパーミントの軸は堅く、苦みがあるので、取り除いて柔らかい葉だけを使います。
ミントの中でも清涼感が強く、飴やガム、アイスクリームなどのお菓子やデザートにも使われるハーブ。ラムやマトンなどのミント・ソースや魚介、食後のハーブティーとしておなじみ。ほかのハーブやベビーリーフなどの葉野菜と組み合わせて使うのもおすすめです。
オープン価格

レシピ掲載日： 2020.3.17

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