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かぼちゃとえびのマスタードマリネ

粒マスタードが、かぼちゃの甘みをひきしめます。彩りが鮮やかで作り置きOKだから、おもてなしにもぴったり。

料理:

撮影: 岡本真直

かぼちゃとえびのマスタードマリネ

材料 (4人分)

  • かぼちゃ 1/4個(約400g)
  • えび(殻つき) 12尾
  • 赤パプリカ 1個
  • ブラックオリーブ(種なし) 15粒
  • ドレッシング
  •  オリーブオイル、レモン汁 各大さじ1
  •  粒マスタード、しょうゆ、塩 各小さじ1
  •  こしょう 少々
  • 揚げ油

熱量 274kcal(1人分) 塩分 1.9g(1人分)

作り方

  • かぼちゃはわたと種を取り、厚さ1cm、一口大のくし形に切る。パプリカは縦半分に切ってへたと種を取り、一口大に切る。えびは尾の1節を残して殻をむき、あれば背わたを竹串などで取る。大きめのボールにドレッシングの材料を混ぜ合わせる。

  • 揚げ油を中温※に熱し、かぼちゃ、パプリカ、えびを、それぞれ順に揚げ、かるく揚げ色がついたら油をきって【1】のボールに入れる。ブラックオリーブを加えてあえ、粗熱が取れたら器に盛る。

    ※中温(170~180℃)=乾いた菜箸の先を鍋底に当てると、細かい泡がシュッシュッとまっすぐ出る程度。

 
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レシピ掲載日: 2005.7.2

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