かぼちゃとえびのマスタードマリネ

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   かぼちゃはわたと種を取り、厚さ1cm、一口大のくし形に切る。パプリカは縦半分に切ってへたと種を取り、一口大に切る。えびは尾の1節を残して殻をむき、あれば背わたを竹串などで取る。大きめのボールにドレッシングの材料を混ぜ合わせる。

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   揚げ油を中温※に熱し、かぼちゃ、パプリカ、えびを、それぞれ順に揚げ、かるく揚げ色がついたら油をきって【1】のボールに入れる。ブラックオリーブを加えてあえ、粗熱が取れたら器に盛る。

   ※中温（170～180℃）＝乾いた菜箸の先を鍋底に当てると、細かい泡がシュッシュッとまっすぐ出る程度。

初出　オレンジページ 2005年7/2売号