主菜
もやしとささみのからめ麺
更新日 2025/8/12
撮影 中村あかね
レシピを作った人
植松 良枝
料理家
料理研究家。野菜や魚介類、果物などの食材の旬を大切にした、季節感あふれる料理が人気。雑誌、書籍等で活躍するほか、料理教室「日々の飯事(ひびのままごと)」を主宰。自らの菜園で多くの野菜やハーブを栽培している。仕事の合間には国内外に旅に出て、土地に根付いた料理や道具への造詣を深めている。
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材料
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2人分
- 中華生麺2玉
- もやし2袋
- 鶏ささ身2本
- ねぎ1/2本
- 香菜適宜
- あればしょうがの皮適宜
- ねぎの青い部分適宜
合わせ調味料
- しょうゆ大さじ2
- 酢大さじ2
- ラー油小さじ1
- 豆板醤小さじ1/3
- 塩小さじ1/4と1/3
- 酒小さじ2
- こしょう適宜
- ごま油小さじ2
- 粗びき黒こしょう適宜
作り方
調理
- 1
もやしは耐熱皿に広げ、ラップをかけて電子レンジで3～4分加熱し、熱いうちにざるに上げて水けをきる。
- 2
ささ身は耐熱皿にのせて塩小さじ1/4、酒小さじ2をふり、あればしょうがの皮、ねぎの青い部分をのせてラップをかけ、電子レンジで2分30秒～3分加熱する。粗熱が取れたら手で細く裂く。
- 3
ねぎは長さ4～5cmに切ってせん切りにし、水にさらしてざるに上げ、水けをきる。香菜は葉は手で摘み、茎はみじん切りにする。
- 4
麺は袋の表示どおりにゆでる。流水で洗ってしっかりと水けをきり、塩小さじ1/3、こしょう適宜、ごま油小さじ2をからめる。
- 5
ボールに合わせ調味料の材料を混ぜ、もやし、ささ身、ねぎを加えて混ぜ合わせる。麺と香菜の茎を加えて混ぜ、器に盛って粗びき黒こしょう適宜をふり、香菜の葉をのせる。
※ＭＥＭＯ
・好みでラー油をかけていただきます。香菜をたっぷり使うのが植松流。なければ、三つ葉をざく切りにして使って。※ＰＯＩＮＴ
手早く仕上げる秘訣は、電子レンジを使うこと。もやし、ささ身の下ごしらえも手間なく、短時間でできます。ラップはふんわりとかけて電子レンジに入れて。
レシピ掲載日 2007.9.4
もやしの豆知識
一年を通して手軽に手に入るもやしは、低カロリーでありながら食物繊維やビタミンC、カリウムなどを含みます。新鮮なもやしは、根が白く、シャキシャキとした食感とみずみずしさがあります。茶色く変色しているものは避けましょう。保存する際は、水を張った容器に入れて冷蔵庫で保管すると鮮度を保ちやすくなります。
【もやしについて詳しくはこちら】
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