close
穴のあいたれんこんや、コロンとしたにんにくなどを組み合わせて、見た目のアクセントに。粉チーズをふれば、味も申し分なし！
料理： 小田真規子
撮影： 中村淳
熱量 742kcal（1人分）
塩分 2.6g（1人分）
手羽先と手羽元は、「骨つき肉の下ごしらえの基本」を参照して下ごしらえをし、ともにボールに入れる。にんにくのすりおろしと、塩小さじ1弱、粗びき黒こしょう小さじ1/2を加え、手でよくもみ込んで10分ほどおく。れんこんはよく洗い、皮つきのまま厚さ3mmの輪切りにする。じゃがいもはよく洗い、皮つきのまま縦8等分に切る。にんにくは皮つきのまま、1かけずつに分ける。
バットに小麦粉2/3カップを広げる。「ころものつけ方」を参照し、同様に牛乳をからめ、小麦粉をまぶして、鶏肉にころもをつける。
揚げ油を低温（160～165℃。乾いた菜箸の先を鍋底に当てると、細かい泡がゆっくりと揺れながら出る程度）に熱し、れんこん、じゃがいも、にんにくの順に入れて中火で6分ほど揚げ、揚げ色がついてきたら取り出して油をきる。続けて揚げ油を高めの中温（約180℃。乾いた菜箸の先を鍋底に当てると、細かい泡がすぐにシュワシュワっとまっすぐ出る程度）に熱し、鶏肉を1本ずつ入れる。ときどき返しながら中火で13～15分揚げ、こんがりと揚げ色がついて浮いてきたら、油をきる。器に手羽元を少しずつ重ねるようにして、中心に固めて並べる。その上に、手羽先を少しずつ重なるように、関節から先を上に向けて、山状に積んでいく。鶏肉をすべて盛りつけた後に、バランスをみて野菜を飾り、粉チーズと粗びき黒こしょう適宜を全体にふる。
(1人分742kcal、塩分2.6g)
●「骨つき肉の下ごしらえの基本」
骨つき肉は調理をする前に、骨にそって切り込みを入れておくと、味がしみ込みやすくなり、火の通りもよくなります。まず、手羽先は皮目が下になるように、手羽元は太い部分が手前になるようにして、手でしっかりと持ちます。次に、骨が見える根元の部分からキッチンばさみで、骨にそって1本切り込みを入れれば下ごしらえは完了。包丁で作業をしてもOKですが、すべることがあるので、あればキッチンばさみを使うと便利です。
●「ころものつけ方」
手羽先と手羽元を入れたボールに牛乳を加え、全体にからめる。バットに小麦粉2/3カップを広げ、汁けをきった手羽先と手羽元を加え、小麦粉を全体にまぶす。手羽先と手羽元をボールに戻し入れて再び牛乳をからめ、同様にして小麦粉を全体にまぶす。
レシピ掲載日： 2007.12.2
SHARE
人気レシピランキングオレンジページ 7/2・7/17合併号
2023オレンジページCooking夏「夏こそ、料理はシンプルに。」
おとなの健康Vol.17
オレンジページplus 7-8月 ふだんの晩ごはんは、2品あればいい。
料理研究家・小林まさみ リアルなごはん作りに役立つ、傑作レシピ選
栄養士がすすめる 40代からの太らない食べ方
あるものでここまでできる♪ vol.１ 節約したいとき、これつくろ！
潜伏期間は20年。今なら間に合う 認知症は自分で防げる！
オレンジページplus 5-6月 ふだんの晩ごはんは、2品あればいい。
食べて健康になるレシピ血液をサラサラに！
2023オレンジページCooking野菜「劇的においしい、野菜の食べ方。」
オレンジページplus 3-4月 ふだんの晩ごはんは、2品あればいい。
ゆうべの食卓
今日から自炊勢になる！～見れば作れる！ 読まずに作れる！～
おかあさんの扉12 まさかのお受験
1人分ずつ、好きなときに食べられる 温めなおしてもおいしいごはん
今さら、再びの夫婦二人暮らし
料理家・飛田和緒 シンプルで作り続けたくなる、傑作レシピ選
記事検索
扶桑化学工業×こどもオレンジページ2025
「変色を防止せよ！」の巻／漫画『果実戦隊〈スッパ隊〉４話』
My SPICE&HERB
ローレルを使って「鶏胸肉のエスカベッシュ」
扶桑化学工業×こどもオレンジページ2025
「とんカツをよみがえらせろ！」の巻／漫画『果実戦隊〈スッパ隊〉2話』
扶桑化学工業×こどもオレンジページ2025
「子どもの健康を守れ！」の巻／漫画『果実戦隊〈スッパ隊〉５話』
扶桑化学工業×こどもオレンジページ2025
「ジュースを救え！」の巻／漫画『果実戦隊〈スッパ隊〉1話』
ジュニア料理選手権2024
第12回ジュニア料理選手権 開催！
扶桑化学工業×こどもオレンジページ2025
「菌に立ち向かえ！」の巻／漫画『果実戦隊〈スッパ隊〉３話』
ジュニア料理選手権2024
第12回ジュニア料理選手権 トライアル部門レシピ
印刷する
で買う
で買う
で買う
で定期購読をする
