ふっくらハンバーグ
ビーフ100％のハンバーグは、この上なくリッチな味わい。シンプルなソースが肉のうまみを引き立てます。
料理： 武蔵裕子
撮影： 尾田学
- 熱量 503kcal（1人分）
- 塩分 2.7g（1人分）
材料 （2人分）
- 牛ひき肉 300g
- 玉ねぎ 1/2個
- 牛乳 大さじ2
- 卵 1個
- ソース
- トマトケチャップ、中濃ソース 各大さじ2
- プチトマト 4個
- クレソン 適宜
- パン粉 塩 こしょう サラダ油
下準備
パン粉1/4カップに牛乳を加えてしっとりとさせる。
玉ねぎはみじん切りにする。
小さめの器に、トマトケチャップ、中濃ソースを混ぜ合わせて、ソースを作る。
作り方
ボールにひき肉、パン粉、卵、塩小さじ1/3、こしょう少々を入れてかるく混ぜる。全体が均一になったら玉ねぎを加え、指を立てるようにして一定方向に勢いよくかき混ぜ、全体をなじませる。粘りが出て全体が少し重くなり、ボールに肉の白い脂がつくくらいになったらでき上がり。
たねを2等分にする。キャッチボールをするような要領で、手のひらに5～6回投げつけ、中の空気を抜いて、小判形に形を整える。残りも同様にする。空気を抜くと、焼いたときにハンバーグが割れにくくなる。
フライパンにサラダ油大さじ1を中火で熱し、2を並べ入れて1分ほど焼く。焼き色がついていることを確認してから裏返し、すぐにふたをして、弱火で10～12分蒸し焼きにする。弱火でゆっくりと火を通すことで、中までしっかり火が通る。
全体がふっくらとしたら、ハンバーグの真ん中に竹串を刺してみる。赤い肉汁が出てこなければ裏返して強火にし、ふたをせずに30秒～1分焼いて火を止める。器に盛ってソースをかけ、プチトマト、クレソンを添える。
レシピ掲載日：2007.4.2
