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ふっくらハンバーグ

ビーフ100%のハンバーグは、この上なくリッチな味わい。シンプルなソースが肉のうまみを引き立てます。

料理:

撮影: 尾田学

ふっくらハンバーグ

材料 (2人分)

  • 牛ひき肉 300g
  • 玉ねぎ 1/2個
  • 牛乳 大さじ2
  • 卵 1個
  • ソース
  •  トマトケチャップ、中濃ソース 各大さじ2
  • プチトマト 4個
  • クレソン 適宜
  • パン粉 塩 こしょう サラダ油

熱量 503kcal(1人分) 塩分 2.7g(1人分)

下準備

     
  • パン粉1/4カップに牛乳を加えてしっとりとさせる。

  • 玉ねぎはみじん切りにする。

  • 小さめの器に、トマトケチャップ、中濃ソースを混ぜ合わせて、ソースを作る。



作り方

  • ボールにひき肉、パン粉、卵、塩小さじ1/3、こしょう少々を入れてかるく混ぜる。全体が均一になったら玉ねぎを加え、指を立てるようにして一定方向に勢いよくかき混ぜ、全体をなじませる。粘りが出て全体が少し重くなり、ボールに肉の白い脂がつくくらいになったらでき上がり。

  • たねを2等分にする。キャッチボールをするような要領で、手のひらに5~6回投げつけ、中の空気を抜いて、小判形に形を整える。残りも同様にする。空気を抜くと、焼いたときにハンバーグが割れにくくなる。

  • フライパンにサラダ油大さじ1を中火で熱し、2を並べ入れて1分ほど焼く。焼き色がついていることを確認してから裏返し、すぐにふたをして、弱火で10~12分蒸し焼きにする。弱火でゆっくりと火を通すことで、中までしっかり火が通る。

  • 全体がふっくらとしたら、ハンバーグの真ん中に竹串を刺してみる。赤い肉汁が出てこなければ裏返して強火にし、ふたをせずに30秒~1分焼いて火を止める。器に盛ってソースをかけ、プチトマト、クレソンを添える。

レシピ掲載日: 2007.4.2

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