夏野菜たっぷりポークカレー
豚肉のうまみ＋数種類の野菜で、簡単なのに複雑な味わい。トマトをふんだんに加え、さわやかに仕上げます。
料理： 田口成子
撮影： 川浦堅至
- 熱量 764kcal（1人分）
- 塩分 2.9g（1人分）
材料 （4人分）
- 豚肩ロースかたまり肉 400g
- じゃがいも 2個（約300g）
- トマト（中） 3個
- オクラ 1袋（約10本）
- 赤ピーマン 1個
- にんにくのみじん切り 2かけ分
- 赤唐辛子 2本
- カレー粉 大さじ3と1/2
- 洋風スープの素（固形） 1/2個
- ローリエ 2枚
- 温かいご飯 どんぶり4杯分
- あればイタリアンパセリの葉 少々
- 塩
- トマトケチャップ
- サラダ油
作り方
豚肉は2～3cm角に切ってボールに入れ、にんにくのみじん切り、カレー粉、塩少々、トマトケチャップ大さじ2と1/2を加えて手でもみ込む。赤唐辛子はへたと種を取る。洋風スープの素を湯1と1/2カップで溶き、スープを作る。
じゃがいもは皮をむいて2～3cm角に切り、さっと洗って水けを拭く。トマトはへたを取り、横半分に切って種を取り、ざく切りにする。オクラはがくのまわりを薄くむき、塩少々をふって手でもむ。さっと洗って水けを拭き、幅2cmの斜め切りにする。赤ピーマンは縦半分に切ってへたと種を取り、2cm四方に切る。
鍋にサラダ油大さじ2、赤唐辛子、ローリエを入れ、中火にかける。香りが立ったら豚肉を加えて1分ほど炒め、表面の色が変わったらスープを注ぐ。煮立ったらトマトとピーマンを加え、ふたをして14～15分煮る。
ふたを取ってじゃがいもを入れ、塩小さじ1と1/2をふって汁けが初めの1/3量くらいになるまで7～8分煮る。最後にオクラを加え、1～2分煮る。皿にご飯を盛ってカレーをかけ、あればイタリアンパセリの葉をご飯に飾る。
（1人分764kcal、塩分2.9g）
（1人分764kcal、塩分2.9g）
レシピ掲載日：2002.7.17
