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夏野菜たっぷりポークカレー

豚肉のうまみ+数種類の野菜で、簡単なのに複雑な味わい。トマトをふんだんに加え、さわやかに仕上げます。

料理:

撮影: 川浦堅至

材料 (4人分)

  • 豚肩ロースかたまり肉 400g
  • じゃがいも 2個(約300g)
  • トマト(中) 3個
  • オクラ 1袋(約10本)
  • 赤ピーマン 1個
  • にんにくのみじん切り 2かけ分
  • 赤唐辛子 2本
  • カレー粉 大さじ3と1/2
  • 洋風スープの素(固形) 1/2個
  • ローリエ 2枚
  • 温かいご飯 どんぶり4杯分
  • あればイタリアンパセリの葉 少々
  • トマトケチャップ
  • サラダ油

熱量 764kcal(1人分) 塩分 2.9g(1人分)

作り方

  • 豚肉は2~3cm角に切ってボールに入れ、にんにくのみじん切り、カレー粉、塩少々、トマトケチャップ大さじ2と1/2を加えて手でもみ込む。赤唐辛子はへたと種を取る。洋風スープの素を湯1と1/2カップで溶き、スープを作る。

  • じゃがいもは皮をむいて2~3cm角に切り、さっと洗って水けを拭く。トマトはへたを取り、横半分に切って種を取り、ざく切りにする。オクラはがくのまわりを薄くむき、塩少々をふって手でもむ。さっと洗って水けを拭き、幅2cmの斜め切りにする。赤ピーマンは縦半分に切ってへたと種を取り、2cm四方に切る。

  • 鍋にサラダ油大さじ2、赤唐辛子、ローリエを入れ、中火にかける。香りが立ったら豚肉を加えて1分ほど炒め、表面の色が変わったらスープを注ぐ。煮立ったらトマトとピーマンを加え、ふたをして14~15分煮る。

  • ふたを取ってじゃがいもを入れ、塩小さじ1と1/2をふって汁けが初めの1/3量くらいになるまで7~8分煮る。最後にオクラを加え、1~2分煮る。皿にご飯を盛ってカレーをかけ、あればイタリアンパセリの葉をご飯に飾る。
    (1人分764kcal、塩分2.9g)

レシピ掲載日: 2002.7.17

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