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主食

夏野菜たっぷりポークカレー

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更新日 2025/6/9

夏野菜たっぷりポークカレー
撮影 川浦堅至

豚肉のうまみ+数種類の野菜で、簡単なのに複雑な味わい。トマトをふんだんに加え、さわやかに仕上げます。

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更新日 2025/6/9

  • 普通

  • 費用目安

    約700円

  • カロリー

    764kcal

  • 塩分

    2.9g

※費用や栄養素は1人分で算出しています。

レシピを作った人

田口 成子

料理家

      料理研究家。料理学校の講師を経て独立。野菜料理・魚料理を得意とし、1年間イタリアに料理留学してマンマの味を習った経験から、和食をベースにした洋風のおかずにも定評がある。雑誌、テレビ、講演会などで活躍中。近年は小・中学校、養護学校で食育活動も行っている。

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      材料

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      4人分
      • 豚肩ロースかたまり肉
        400g
      • じゃがいも
        2
      • トマト(中)
        3
      • オクラ
        1約10本
      • 赤ピーマン
        1
      • にんにくのみじん切り
        2かけ分
      • 赤唐辛子
        2
      • カレー粉
        大さじ3と1/2
      • 洋風スープの素(固形)
        1/2
      • ローリエ
        2
      • 温かいご飯 どんぶり
        4杯分
      • あればイタリアンパセリの葉
        少々
      • 少々・1と1/2
      • トマトケチャップ
        大さじ2と1/2
      • サラダ油
        大さじ2

      安全に調理していただくために

      作り方

      調理

      1. 1

        豚肉は2~3cm角に切ってボールに入れ、にんにくのみじん切り、カレー粉、塩少々、トマトケチャップ大さじ2と1/2を加えて手でもみ込む。赤唐辛子はへたと種を取る。洋風スープの素を湯1と1/2カップで溶き、スープを作る。

      2. 2

        じゃがいもは皮をむいて2~3cm角に切り、さっと洗って水けを拭く。トマトはへたを取り、横半分に切って種を取り、ざく切りにする。オクラはがくのまわりを薄くむき、塩少々をふって手でもむ。さっと洗って水けを拭き、幅2cmの斜め切りにする。赤ピーマンは縦半分に切ってへたと種を取り、2cm四方に切る。

      3. 3

        鍋にサラダ油大さじ2、赤唐辛子、ローリエを入れ、中火にかける。香りが立ったら豚肉を加えて1分ほど炒め、表面の色が変わったらスープを注ぐ。煮立ったらトマトとピーマンを加え、ふたをして14~15分煮る。

      4. 4

        ふたを取ってじゃがいもを入れ、塩小さじ1と1/2をふって汁けが初めの1/3量くらいになるまで7~8分煮る。最後にオクラを加え、1~2分煮る。皿にご飯を盛ってカレーをかけ、あればイタリアンパセリの葉をご飯に飾る。
        (1人分764kcal、塩分2.9g)

      レシピ掲載日 2002.7.17

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                料理研究家。料理学校の講師を経て独立。野菜料理・魚料理を得意とし、1年間イタリアに料理留学してマンマの味を習った経験から、和食をベースにした洋風のおかずにも定評がある。雑誌、テレビ、講演会などで活躍中。近年は小・中学校、養護学校で食育活動も行っている。

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                  今日の献立

                  主菜

                  あじの南蛮漬け

                  • 241kcal
                  副菜

                  きゅうりのピリ辛漬け

                  • 37kcal
                  副菜

                  めかぶとえのきのごまマヨあえ

                  • 63kcal

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