柔らかなあさりの身と、歯ざわりのいいねぎを、こくのある酢みそでさっぱりといただきます。
あさりはざるに入れ、塩水(水1カップに塩小さじ1が目安)の中で振り洗いして水けをきる。鍋にあさりと酒大さじ2を入れて中火にかけ、ひと煮立ちしたら、ざるに上げて汁けをきる。ねぎは長さ4cmに切り、熱湯でさっとゆでてざるに上げ、水けをきる。
小鍋に練り辛子以外の酢みその材料を入れて混ぜ合わせ、焦げないように木べらなどで絶えず練り混ぜながら弱火にかける。つやが出てきたら火からおろし、練り辛子小さじ1を加えて混ぜ、さましておく。
酢みそが完全にさめたら、あさりとねぎを加えて全体をあえ、器に盛る。
(1人分40kcal、塩分1.5g)