副菜
かぶの葉のゆず風味漬け
更新日 2025/6/23
撮影 対馬一次
レシピを作った人
竹村 章子
料理家
料理研究家。大学を卒業後、6年間の会社員生活を経て、懐石料理、中国料理などの料理学校に通う。全国料理学校協会認定の教育資格、技術検定試験に合格し、辻クッキングスクールで教壇に立つ。その後、フリーになり、自宅にて料理教室を開くかたわら、雑誌から書籍まで幅広く活躍する。
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材料
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2人分
- かぶの葉約1と1/2個分
- ゆず1/2個
- 塩小さじ1/2
作り方
調理
- 1
かぶの葉は長さ1cmのざく切りにする。ゆずは（1個のものを使うときはまな板に置いて、塩少々をふって手のひらでころがし、水で洗って横半分に切る）皮は半分をすりおろし、残りの皮は薄くむいて長さ2cmのせん切りにし、果汁を絞る。
- 2
ボールにかぶの葉を入れ、塩小さじ1/2をふって手でもむ。しんなりとしたらゆずの絞り汁、ゆずの皮のすりおろしとせん切りを加えてあえ、10分ほどおいて、器に盛る。
熱量10kcal、塩分1.0g（1人分）
レシピ掲載日 2002.1.2
かぶの豆知識
かぶの旬は3〜5月と10〜12月。身は食物繊維、カリウム、ビタミンCが豊富で、葉にはβカロテンが多く含まれます。根の部分にひげ根がなく、張りやつやがあるものが鮮度のよい証拠です。葉つきの場合は、すぐに葉を切り落として別々に保存すると鮮度が長持ちします。
【かぶについて詳しくはこちら】
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レビュー
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249kcal
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