副菜

かぶの葉のゆず風味漬け

(件)

更新日 2025/6/23

撮影対馬一次

ゆずの絞り汁と皮のすりおろしをたっぷりとかぶの葉にあえた、香り豊かな漬けものです。

(件)

更新日 2025/6/23

※費用や栄養素は１人分で算出しています。

材料

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2人分

1
かぶの葉は長さ1cmのざく切りにする。ゆずは（1個のものを使うときはまな板に置いて、塩少々をふって手のひらでころがし、水で洗って横半分に切る）皮は半分をすりおろし、残りの皮は薄くむいて長さ2cmのせん切りにし、果汁を絞る。
2
ボールにかぶの葉を入れ、塩小さじ1/2をふって手でもむ。しんなりとしたらゆずの絞り汁、ゆずの皮のすりおろしとせん切りを加えてあえ、10分ほどおいて、器に盛る。
熱量10kcal、塩分1.0g（1人分）

レシピ掲載日　2002.1.2

かぶの旬は3〜5月と10〜12月。身は食物繊維、カリウム、ビタミンCが豊富で、葉にはβカロテンが多く含まれます。根の部分にひげ根がなく、張りやつやがあるものが鮮度のよい証拠です。葉つきの場合は、すぐに葉を切り落として別々に保存すると鮮度が長持ちします。
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