関東風すましの雑煮
「腰が曲がるまで元気に」とえびを加えて長寿を願います。江戸風の雑煮には小松菜と鶏肉は欠かせません。
料理： 福山秀子
撮影： 松本祥孝
- 熱量 236kcal（1人分）
- 塩分 1.7g（1人分）
材料 （4人分）
- えび（殻つき・有頭） 4尾
- 鶏もも肉 1/2枚（約100g）
- にんじん 1/3本
- やつがしら 1/2個（なければ里いも 4個）
- 小松菜 1/4わ
- なるとの薄切り 4枚
- 焼きのり（3cm四方） 4枚
- 切り餅 4個
- だし汁（下記参照） 5カップ
- 薄口しょうゆ 小さじ2/3強
- 塩
- 酒
作り方
えびは殻つきのまま竹串で背わたを取る。塩少々を加えた熱湯でさっとゆでて冷水にとり、ざるに上げて水けをきる。鶏肉は大きめの一口大に切って熱湯でさっとゆで、ざるに上げて水けをきる。にんじんは皮をむいて幅1cmの輪切りにして梅型で抜き、熱湯で竹串がすーっと通るくらいになるまでゆで、ざるに上げて水けをきる。
やつがしらは皮を厚めにむいて4つに切る。鍋に米のとぎ汁（分量外）とともに入れて中火にかけ、竹串がすーっと通るくらいになるまでゆでる（里いもの場合は、皮をむいて半分に切り、水から、竹串が通るくらいになるまでゆでる）。ゆで汁を捨ててぬるま湯で洗い、ざるに上げて水けをきる。小松菜は熱湯で色よくゆでて水にとり、水けを絞る。根元を切り、長さ4cmに切る。
鍋にだし汁1カップを入れて中火にかける。煮立ったら焼きのり以外の具を加えて3～4分煮て温める。餅はオーブントースターでこんがりと焼き色がつくまで焼く。
別の鍋に残りのだし汁を中火で煮立て、酒大さじ1、薄口しょうゆ、塩各小さじ2/3強を加えて火を止める（つゆ）。椀に餅と3.の具を盛ってつゆを注ぎ、のりをのせる。
（1人分236kcal、塩分1.7g）
---だしのとり方---
●材料（でき上がり約5カップ分）
昆布（10×15cm） 1枚
かつおの削り節 35g
水 5カップ強
●作り方
1.昆布は乾いたふきんでさっと表面を拭き、水とともに鍋に入れる。弱火にかけ、小さな泡が立って沸騰直前になったら昆布を取り出す。
2.煮立ったら削り節を一度に加えて強火にし、1分ほど煮て火を止める。そのまま、削り節が沈むまでおく。
3.万能こし器にふきんやペーパータオルを敷き、こす。使いきらない分は、冷めてから密閉容器などに入れて保存し、煮ものなどに使って。冷蔵なら2日間、冷凍なら1週間くらいはもつ。
（1人分236kcal、塩分1.7g）
---だしのとり方---
●材料（でき上がり約5カップ分）
昆布（10×15cm） 1枚
かつおの削り節 35g
水 5カップ強
●作り方
1.昆布は乾いたふきんでさっと表面を拭き、水とともに鍋に入れる。弱火にかけ、小さな泡が立って沸騰直前になったら昆布を取り出す。
2.煮立ったら削り節を一度に加えて強火にし、1分ほど煮て火を止める。そのまま、削り節が沈むまでおく。
3.万能こし器にふきんやペーパータオルを敷き、こす。使いきらない分は、冷めてから密閉容器などに入れて保存し、煮ものなどに使って。冷蔵なら2日間、冷凍なら1週間くらいはもつ。
レシピ掲載日：2001.12.17
