担担麺
いろいろな素材を炒め合わせた肉みそから出るうまみを、あっさり味のスープになじませて。
料理： 加藤奈弥
撮影： 対馬一次
- 熱量 644kcal（1人分）
- 塩分 5.7g（1人分）
材料 （4人分）
- 中華生麺（細めのもの） 4玉
- 豚ひき肉 200g
- 小松菜 1/2わ
- 桜えび 1/2カップ（約12g）
- 高菜漬け 1/3カップ（約60g）
- にんにくのみじん切り 1かけ分
- しょうが（親指大）のみじん切り 1かけ分
- ねぎのみじん切り 1/2本分
- 赤みそ 大さじ1
- 豆板醤 大さじ1と1/2～2
- 白練りごま 大さじ4
- 鶏ガラスープの素（顆粒） 大さじ2と2/3
- しょうゆ
- サラダ油
- ごま油
- こしょう
- 砂糖
- ラー油
作り方
小松菜は根を切り、茎の間の泥は切り込みを1本入れて根元を水につけ、振りながら洗う。根元を切り、長さ4cmに切る。桜えびと高菜はみじん切りにする。小さめの器に赤みそ大さじ1としょうゆ大さじ3を入れて溶く。
フライパンにサラダ油大さじ1を入れて中火で熱し、ひき肉を炒める。パラパラになって肉の脂がジワッと出てきたら、豆板醤大さじ1と1/2～2を加えて炒め合わせる。
香りが立ったら、にんにく、しょうが、桜えび、高菜を順に加え、そのつど炒め合わせる。さらに赤みそとしょうゆ、ごま油小さじ1、こしょう、砂糖各少々を加えて混ぜ合わせる。
炒めたひき肉をボールに移し入れ、白練りごま大さじ4、ねぎ、ラー油小さじ1を入れてよく混ぜ合わせる。これで担担麺用の肉みそ※のでき上がり
たっぷりの湯で麺をゆでるため、2玉ずつゆでる。鍋に湯を沸かし、麺をほぐしながら入れる。続けて小松菜の1/2量も加えて袋の表示時間どおりにゆでる。その間に1人分ずつスープを作る。器に鶏ガラスープの素を小さじ2ずつ入れ、熱湯を1～1と1/2カップずつ注いで溶かす。
麺と小松菜がゆで上がったら、水けをきって1人分ずつスープの入った器に盛る。肉みそを1/4量ずつのせ、肉みそをスープに溶かしながらいただく。
（1人分644kcal、塩分5.7g）
※肉みそは密閉容器に入れて冷蔵庫で約1週間保存できるので、事前に作っておくとらく。湯豆腐などにかけても。
（1人分644kcal、塩分5.7g）
※肉みそは密閉容器に入れて冷蔵庫で約1週間保存できるので、事前に作っておくとらく。湯豆腐などにかけても。
レシピ掲載日：2001.11.2
