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大さじ1って何ml？ 料理のまえに

担担麺

いろいろな素材を炒め合わせた肉みそから出るうまみを、あっさり味のスープになじませて。

料理：

撮影： 対馬一次

担担麺

材料 （4人分）

  • 中華生麺（細めのもの）　4玉
  • 豚ひき肉　200g
  • 小松菜　1/2わ
  • 桜えび　1/2カップ（約12g）
  • 高菜漬け　1/3カップ（約60g）
  • にんにくのみじん切り　1かけ分
  • しょうが（親指大）のみじん切り　1かけ分
  • ねぎのみじん切り　1/2本分
  • 赤みそ　大さじ1
  • 豆板醤　大さじ1と1/2～2
  • 白練りごま　大さじ4
  • 鶏ガラスープの素（顆粒）　大さじ2と2/3
  • しょうゆ
  • サラダ油
  • ごま油
  • こしょう
  • 砂糖
  • ラー油

熱量 644kcal（1人分） 塩分 5.7g（1人分）

作り方

  • 小松菜は根を切り、茎の間の泥は切り込みを1本入れて根元を水につけ、振りながら洗う。根元を切り、長さ4cmに切る。桜えびと高菜はみじん切りにする。小さめの器に赤みそ大さじ1としょうゆ大さじ3を入れて溶く。

  • フライパンにサラダ油大さじ1を入れて中火で熱し、ひき肉を炒める。パラパラになって肉の脂がジワッと出てきたら、豆板醤大さじ1と1/2～2を加えて炒め合わせる。

  • 香りが立ったら、にんにく、しょうが、桜えび、高菜を順に加え、そのつど炒め合わせる。さらに赤みそとしょうゆ、ごま油小さじ1、こしょう、砂糖各少々を加えて混ぜ合わせる。

  • 炒めたひき肉をボールに移し入れ、白練りごま大さじ4、ねぎ、ラー油小さじ1を入れてよく混ぜ合わせる。これで担担麺用の肉みそ※のでき上がり

  • たっぷりの湯で麺をゆでるため、2玉ずつゆでる。鍋に湯を沸かし、麺をほぐしながら入れる。続けて小松菜の1/2量も加えて袋の表示時間どおりにゆでる。その間に1人分ずつスープを作る。器に鶏ガラスープの素を小さじ2ずつ入れ、熱湯を1～1と1/2カップずつ注いで溶かす。

  • 麺と小松菜がゆで上がったら、水けをきって1人分ずつスープの入った器に盛る。肉みそを1/4量ずつのせ、肉みそをスープに溶かしながらいただく。
    （1人分644kcal、塩分5.7g）
    ※肉みそは密閉容器に入れて冷蔵庫で約1週間保存できるので、事前に作っておくとらく。湯豆腐などにかけても。

レシピ掲載日： 2001.11.2

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