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石狩鍋

鮭から出るうまみと、ほどよい塩けが美味。柔らかく煮えた野菜が、しみじみとしたおいしさです。

料理:

撮影: 尾田学

石狩鍋

材料 (4人分)

  • 甘塩鮭の切り身 2切れ
  • かぶ 3個
  • にんじん 1本
  • 春雨(乾燥) 40g
  • だし汁 4カップ
  • みりん
  • みそ

熱量 206kcal(1人分) 塩分 2.6g(1人分)

作り方

  • 鮭は、一切れを4等分に切る。かぶは茎を2cmほど残して葉を切り分け、皮をむいて縦に4つ割りにする。葉は、塩少々を加えた熱湯でさっとゆで、冷水にとって水けを絞り、長さ3cmに切る。にんじんは皮をむき、縦半分にして厚さ1~2cmに切る。春雨は、キッチンばさみなどで長さ4cmに切る。

  • 鍋に、だし汁、鮭、かぶ、にんじんを入れて強火にかけ、煮立ったら、酒大さじ3、みりん大さじ1を加えて弱火にし、ふたをして10分煮る。春雨を加え、3分ほど煮て、みそ大さじ3弱を溶き入れる。かぶの葉を加えてひと煮し、火を止める。
    (1人分206kcal、塩分2.6g)

レシピ掲載日: 2001.11.2

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