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白菜と干しえびの煮びたし

くたっとなるまで煮た白菜は、甘みがたっぷり。干しえびはまずスープに浸してうまみを引き出します。

料理:

撮影: 尾田学

材料 (4人分)

  • 白菜 1/6株(約400g)
  • 鶏ささ身 2~3本(約100g)
  • 干しえび 20g
  •  (または桜えび15g)
  • しょうが(親指大) 1/2かけ
  • 鶏ガラスープの素(顆粒) 小さじ1/2
  • サラダ油
  • しょうゆ(あれば薄口)

熱量 100kcal(1人分) 塩分 1.9g(1人分)

作り方

  • スープの素はぬるま湯1カップで溶く。干しえびをさっと洗ってからスープに加え、30分おいてもどす(桜えびを使う場合はスープに入れない)。白菜は葉としんに分け、しんは長さ7~8cm、幅1cmの細切りに、葉はざく切りにする。ささ身は筋を取り除き、縦半分に切ってから横に幅5~6mmに切る。しょうがは皮をむき、せん切りにする。

  • 鍋にサラダ油大さじ1と1/2を中火で熱し、ささ身、しょうが、白菜のしんを入れて炒める。油が回ったらスープと干しえび(または桜えび)を加え、煮立ったら弱めの中火にして7~8分煮る。最後に白菜の葉と、酒、しょうゆ各大さじ2、塩少々をふり、2~3分煮る。
    (1人分100kcal、塩分1.9g)

レシピ掲載日: 2001.10.17

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