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大さじ1って何ml？ 料理のまえに

牛肉とごぼうの実山椒煮

ピリッとした実山椒独特の風味が、味をきりりと引き締めます。濃い目の甘辛味が、白いご飯と相性抜群。

料理：

撮影： 尾田学

材料 （4人分）

  • 牛こま切れ肉　250g
  • ごぼう　2本（約300g）
  • 実山椒のつくだ煮　大さじ2
  • だし汁　2カップ
  • サラダ油
  • 酒
  • しょうゆ
  • 砂糖

熱量 271kcal（1人分） 塩分 2g（1人分）

作り方

  • こま切れ肉は大きければ食べやすく切る。ごぼうは包丁の背で皮をこそげ、一口大の長めの乱切りにする。水に5分ほどさらし、水けをきる。

  • 鍋にサラダ油大さじ1を中火で熱し、ごぼうを入れて炒める。油が回ったら牛肉を加えて炒め合わせ、肉の色が変わったらだし汁を注ぎ入れる。煮立ったら弱めの中火にしてアクを取り除き、酒大さじ2を加えて落としぶた※をし、12分ほど煮る。

  • 落としぶたを取ってしょうゆ大さじ2と1/2と砂糖大さじ2をふり入れ、煮汁が最初の1/3量くらいになるまで、さらに7～8分煮る。最後に実山椒をふり入れ、3～4分煮る。
    （1人分271kcal、塩分2.0g）

    ※落としぶたがない場合は鍋の口径に合わせてアルミホイル、またはオーブン用シートを切り、真ん中に穴をあけたもので代用しても。

レシピ掲載日： 2001.10.17

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