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大さじ1って何ml？ 料理のまえに

かきの春巻き

ふっくらとしたかきの身と、うまみを吸った春雨がぎゅっと詰まった、海の香り満点の春巻きです。

料理：

撮影： 対馬一次

かきの春巻き

材料 （2人分）

  • かき（むき身）　8粒（180g）
  • ねぎ　1本
  • 春雨（乾燥）　40g
  • 春巻きの皮　6枚
  • オイスターソース　大さじ1
  • 好みでクレソン　2～3枝
  • 塩
  • ごま油
  • 酒
  • こしょう
  • 小麦粉
  • 揚げ油

調理時間  熱量 552kcal（1人分） 塩分 3.3g（1人分）

下準備

    　

  • 春雨はたっぷりの熱湯に6～7分ほど浸してもどし、ざるに上げて水けをきり、長さ5～6cmに切る。かきは万能こし器に入れ、たっぷりの塩水（水2カップに対して塩小さじ2くらい）につけて振り洗いをし、水けをきって幅1cmに切る。ねぎは斜め薄切りにする。



作り方

  • フライパンにごま油大さじ1/2を入れて中火で熱し、かきとねぎを入れて炒める。ねぎがしんなりとしてきたら酒、オイスターソース各大さじ1、塩、こしょう各少々をふって混ぜ、春雨を加えて汁けがなくなるまで炒め合わせる。火を止め、バットにあけてさます。

  • 小麦粉、水各少々を混ぜて小麦粉のりを作る。まな板に春巻きの皮をのせ、真ん中より少し手前にたねの1/6量をのせる。皮を手前、右、左の順に折り込んで手前から向こう側にくるくると巻き、巻き終わりに小麦粉のりを塗って留める。残りも同様にする。

  • 揚げ油を中温（170～180℃。乾いた菜箸の先を鍋底に当てると、細かい泡がシュワシュワッとまっすぐ出る程度）に熱し、春巻きを入れて途中で返しながらきつね色になるまで揚げる。油をきって器に盛り、好みでクレソンを飾る。
    （時間25分、1人分552kcal、塩分3.3g）

レシピ掲載日： 2001.10.2

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