かきの春巻き
ふっくらとしたかきの身と、うまみを吸った春雨がぎゅっと詰まった、海の香り満点の春巻きです。
料理： 検見崎聡美
撮影： 対馬一次
- 調理時間 分
- 熱量 552kcal（1人分）
- 塩分 3.3g（1人分）
材料 （2人分）
- かき（むき身） 8粒（180g）
- ねぎ 1本
- 春雨（乾燥） 40g
- 春巻きの皮 6枚
- オイスターソース 大さじ1
- 好みでクレソン 2～3枝
- 塩
- ごま油
- 酒
- こしょう
- 小麦粉
- 揚げ油
下準備
春雨はたっぷりの熱湯に6～7分ほど浸してもどし、ざるに上げて水けをきり、長さ5～6cmに切る。かきは万能こし器に入れ、たっぷりの塩水（水2カップに対して塩小さじ2くらい）につけて振り洗いをし、水けをきって幅1cmに切る。ねぎは斜め薄切りにする。
作り方
フライパンにごま油大さじ1/2を入れて中火で熱し、かきとねぎを入れて炒める。ねぎがしんなりとしてきたら酒、オイスターソース各大さじ1、塩、こしょう各少々をふって混ぜ、春雨を加えて汁けがなくなるまで炒め合わせる。火を止め、バットにあけてさます。
小麦粉、水各少々を混ぜて小麦粉のりを作る。まな板に春巻きの皮をのせ、真ん中より少し手前にたねの1/6量をのせる。皮を手前、右、左の順に折り込んで手前から向こう側にくるくると巻き、巻き終わりに小麦粉のりを塗って留める。残りも同様にする。
揚げ油を中温（170～180℃。乾いた菜箸の先を鍋底に当てると、細かい泡がシュワシュワッとまっすぐ出る程度）に熱し、春巻きを入れて途中で返しながらきつね色になるまで揚げる。油をきって器に盛り、好みでクレソンを飾る。
（時間25分、1人分552kcal、塩分3.3g）
（時間25分、1人分552kcal、塩分3.3g）
レシピ掲載日：2001.10.2
