主菜
かきの春巻き
更新日 2024/4/3
撮影 対馬一次
レシピを作った人
検見﨑 聡美
料理家
料理研究家、管理栄養士。赤堀栄養専門学校卒業後、故・滝沢真理に師事し、アシスタントを務める。独立後はテレビや雑誌、書籍を中心に活躍。作りやすくておいしいのはもちろん、栄養面も考えられたレシピが得意。雑誌・書籍を中心に活躍中。
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材料
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2人分
- かき（むき身）8粒
- ねぎ1本
- 春雨（乾燥）40g
- 春巻きの皮6枚
- オイスターソース大さじ1
- 好みでクレソン2枝
- 塩
- ごま油
- 酒
- こしょう
- 小麦粉
- 揚げ油
作り方
下準備
春雨はたっぷりの熱湯に6～7分ほど浸してもどし、ざるに上げて水けをきり、長さ5～6cmに切る。かきは万能こし器に入れ、たっぷりの塩水（水2カップに対して塩小さじ2くらい）につけて振り洗いをし、水けをきって幅1cmに切る。ねぎは斜め薄切りにする。
調理
- 1フライパンにごま油大さじ1/2を入れて中火で熱し、かきとねぎを入れて炒める。ねぎがしんなりとしてきたら酒、オイスターソース各大さじ1、塩、こしょう各少々をふって混ぜ、春雨を加えて汁けがなくなるまで炒め合わせる。火を止め、バットにあけてさます。
- 2小麦粉、水各少々を混ぜて小麦粉のりを作る。まな板に春巻きの皮をのせ、真ん中より少し手前にたねの1/6量をのせる。皮を手前、右、左の順に折り込んで手前から向こう側にくるくると巻き、巻き終わりに小麦粉のりを塗って留める。残りも同様にする。
- 3揚げ油を中温（170～180℃。乾いた菜箸の先を鍋底に当てると、細かい泡がシュワシュワッとまっすぐ出る程度）に熱し、春巻きを入れて途中で返しながらきつね色になるまで揚げる。油をきって器に盛り、好みでクレソンを飾る。 （時間25分、1人分552kcal、塩分3.3g）
レシピ掲載日 2001.10.2
レビュー
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質問
料理のきほん
25分
552kcal
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