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鶏と青ねぎのそば

冷やした鶏のゆで汁を注いで、汁そばのようにいただきます。

料理:

撮影: 尾田学

鶏と青ねぎのそば

材料 (2人分)

  • 鶏ささ身 3本
  • 万能ねぎ 1/2束(約50g)
  • しょうがの薄切り 2枚
  • 辛みだれ
  •  ごま油 大さじ2
  •  にんにくのみじん切り 1かけ分
  •  赤唐辛子 1~2本
  •  しょうゆ 大さじ1
  •  塩 小さじ1/3

熱量 534kcal(1人分) 塩分 3.2g(1人分)

作り方

  • ささ身は筋をそぎ取る。鍋にささ身を入れて酒大さじ1をふり、水2カップ、しょうが、塩小さじ1/4を加えて中火にかける。煮立ったら弱火にしてアクを取り除き、ふたをして10分ほどゆでる。火を止めてそのままおき、さめたらささ身を取り出し、食べやすく裂く。ゆで汁は冷蔵庫に入れて冷やしておく。

  • 辛みだれを作る。赤唐辛子はへたと種を取り除き、小口切りにする。フライパンにごま油大さじ2とにんにくを入れて弱火で熱し、香りが立ったら赤唐辛子を加えて炒め合わせる。火からおろし、しょうゆ大さじ1、塩小さじ1/3を加えて混ぜる。

  • 万能ねぎは根元を切って小口切りにする。そばは袋の表示どおりにゆで、ざるに上げて流水でもみ洗いし、水けをきる。器にそばとささ身を盛って万能ねぎを散らす。冷やしたゆで汁を注ぎ、辛みだれをかけ、よく混ぜていただく。
    (1人分534kcal、塩分3.2g)

レシピ掲載日: 2001.7.17

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