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あじときゅうりのごまだれがけ

あじを香ばしいから揚げにして、ごまとにんにくの風味たっぷりのたれをかけます。

料理:

撮影: 対馬一次

あじときゅうりのごまだれがけ

材料 (2人分)

  • あじ(三枚におろしたもの) 2尾分(約180g)
  • きゅうり 2本
  • たれ
  •  白いりごま 大さじ1
  •  しょうゆ 大さじ1
  •  にんにくのすりおろし 小さじ1/2
  •  酢 大さじ1と1/2
  •  酒 大さじ1/2
  •  ごま油 小さじ1
  • こしょう
  • 片栗粉
  • 揚げ油

調理時間  熱量 233kcal(1人分) 塩分 2.3g(1人分)

下準備

     
  • あじは皮目に幅5mmの浅い切り込みを入れて一切れを半分に切り、両面に塩、こしょう、片栗粉各少々をふる。たれの材料を入れて混ぜ合わせる。



作り方

  • きゅうりは塩少々をふってまな板で前後にころがし(板ずり)塩を洗い流す。菜箸2本ではさみ、菜箸に包丁の刃が当たるまで、端から斜めに2mm間隔で切り込みを入れていく。上下を返し、反対側も同様に切り込みを入れ、塩水(水1カップに対して塩小さじ1くらい)に10分ほどつける。両端を切り落として斜めに幅2~3cmに切り、手で水けを絞る。

  • 揚げ油を中温(170~180℃。乾いた菜箸の先を鍋底に当てると、細かい泡がシュワシュワッとまっすぐ出る程度)に熱してあじを入れ、途中で返しながらからりとするまで2分ほど揚げる。器にあじときゅうりを盛り、たれを回しかける。
    (時間30分、1人分233kcla、塩分2.3g)

レシピ掲載日: 2001.6.2

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