にんじんの玉ねぎの甘みが、かくし味の練り辛子の風味で引き立ちます。
にんじんは皮をむいて長さ4cm のせん切りにする。ボールに入れて塩少々をふり、10分ほどおいて水けをしっかり絞る。玉ねぎは縦に薄切りにして別のボールに入れる。塩少々をふって手でもみ、浸るくらいの水を加えて10分ほどおき、水けを絞る。器にドレッシングの材料を混ぜ合わせておく。
さやいんげんはへたと筋を取り、塩少々を入れた熱湯でさっとゆで、ざるに上げて水けをきる。粗熱が取れたら、幅1cmの斜め切りにする。
大きめのボールに野菜を入れて混ぜ合わせる。食べる直前にドレッシングを加えて混ぜ合わせ、器に盛って粉チーズ大さじ1をふる。
熱量70kcal、塩分0.8g（1人分）