筒切りの鮭と大きめに切った野菜を豪快にグリルしたボリューム満点のひと皿。
鮭は白ワイン、オリーブオイル、塩、こしょう各少々をからめ、冷蔵庫に入れて1時間以上おく。
アスパラガスは根元を切り落とし、下1/3の皮を薄くむいて長さを半分に切る。エリンギは縦に薄切りにする。ズッキーニとなすは幅5mmの斜め切りにする。野菜にオリーブオイル少々をかけて全体にまぶす。
グリルパン（またはフライパン）を中火で熱し、オリーブオイルを薄く塗る。アスパラガス、エリンギ、ズッキーニ、なすの両面を1～2分ずつ焼き、熱いうちに塩少々をふる。
グリルパンを再び中火で熱し、オリーブオイルを薄く塗る。鮭を斜めに焼き目がつくように並べ、焼き色がついたら90度回して格子状に焼き目をつけ、裏返して同様に焼く。器に鮭と野菜を盛り、好みで豆ご飯を添える。
小鍋にバター30gを入れて中火で熱し、薄く色づいてきたらレモンの絞り汁、しょうゆ各大さじ1を加えて混ぜ、鮭にかける。青じその葉を粗みじんに刻んで鮭に散らす。
（1人分492kcal、塩分3.5g）
●豆ご飯
材料（2人分）と作り方
冷凍グリーンピース、冷凍コーン各20gはざるに入れて水を回しかけ、水けをきる。炊きたてのご飯1合分にグリンピースとコーンをのせ、炊飯器に入れたまま5分ほど蒸らす。バター大さじ1を加えてさっくりと混ぜ、好みで型などで抜いて盛る。
（1人分324kcal、塩分0.1g）