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大さじ1って何ml？ 料理のまえに

焼き鮭クリームのスパゲティ

塩鮭と三つ葉で作る、和風味のクリームソース。すりごまのこくのある風味が、きいています。

料理：

撮影： 尾田学

焼き鮭クリームのスパゲティ

材料 （2人分）

  • 生クリーム　1/2パック　（100ml）
  • 甘塩鮭の切り身　2切れ
  • 三つ葉（小）1束
  • 白すりごま
  • 小さじ2
  • にんにく　1かけ
  • スパゲティ　200g
  • オリーブオイル（またはサラダ油）　小さじ2
  • 塩
  • こしょう

熱量 771kcal（1人分） 塩分 3.6g（1人分）

作り方

  • スパゲティをゆでる。（下記参照）

  • グリルを中火で熱し、鮭を並べて両面をこんがりと焼く。にんにくは包丁の腹を当て、上からたたいてつぶす。三つ葉は根元を切ってざく切りにする。

  • フライパンにオリーブオイルとにんにくを入れて中火で熱し、香りが立ったら生クリームを加える。沸騰したら中火のまま3分ほど煮てから、スパゲティのゆで汁1/3～1/2カップとごまを加え、ひと煮して火を止める。

  • 鮭は皮と骨を取って手でざっとほぐし、皮は食べやすくちぎる。スパゲティがゆで上がる直前にソースのフライパンに鮭の身を加え、中火でさっと煮てにんにくを取り出す。

  • ゆで上がったスパゲティをソースに加えて手早く混ぜ、塩、こしょう各適宜で味をととのえる。最後に三つ葉を加えて器に盛り、鮭の皮を散らす。
    （１人分771kcal、塩分3.6g）

    ---スパゲティをおいしくゆでる！---
    材料（２人分）
    スパゲティ　200g
    塩

    作り方
    1.深めの大きい鍋にたっぷりの水（約3リットル）を入れて強火にかけ、湯がぐらぐらするまで沸騰したら塩大さじ1を入れる。
    2.湯の上の中央でスパゲティを両手で立てて持ち、かるくねじる。そのままの状態で手を離し、スパゲティを放射状に広げて入れる（うまく広がらなくても、すぐに手でバラバラに広げればOK）。スパゲティどうしがくっつかないように、菜箸で全体を大きくひと混ぜする。ゆでている間も、ときどき混ぜて。
    3.袋の表示の1分前になったら、菜箸で1～2本取り出して食べてみて、中心にわずかにしんが残っている程度がほどよいゆで上がりの状態〈アルデンテ〉。ざるに上げて菜箸で手早く混ぜ、ゆで汁をきる。

レシピ掲載日： 2000.3.2

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