副菜
グリーンピースのベーコン煮
更新日 2025/6/18
撮影 尾田学
レシピを作った人
城戸崎 愛
料理家
1925年生まれ、2020年逝去。食道楽の家に嫁いだことをきっかけに、東京會舘クッキングスクール、フランスのル・コルドンブルーなどで本格的に料理を学ぶ。1959年より料理研究家としての仕事をスタート。「ラブおばさん」の愛称で親しまれ、テレビ、ラジオ、雑誌などで幅広く活躍した。
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材料
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2人分
- グリーンピース（さやつき）600g
- ベーコン（あればかたまり）50g
- 小玉ねぎ10個
- パセリのみじん切り適宜
- 塩水1カップに小さじ1
- バター大さじ1
- 小麦粉大さじ1/2
- 砂糖少々
- こしょう少々
作り方
調理
- 1
グリーンピースはさやから出し、塩水（水1カップに塩小さじ1が目安）につけて30分ほどおく。ベーコンは長さ3cmの5mm角に切る。小玉ねぎは皮をむく。
- 2
厚手の鍋にバター大さじ1を入れて中火にかけ、溶けたらベーコンをこんがりと色がつくまで炒める。小玉ねぎを加え、うっすらときつね色になったら、小麦粉大さじ1/2をふり入れ、弱火で粉を全体にからめながら炒める。
- 3
水2カップを注いで混ぜ、中火で煮立てる。グリーンピースの水けをきって加え、やや火を弱めて、煮汁が約半量になるまで20分ほど煮る。砂糖、塩、こしょう各少々を加え、そのままふたをせずに煮汁がほとんどなくなるまで弱火で煮つめる。器に盛り、パセリのみじん切りを散らす。
（1人分262kcal、塩分1.1g）
レシピ掲載日 2001.3.2
レビュー
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308kcal
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