具だくさん卵焼き 甘酢あんかけ
野菜たっぷりの卵焼きは、栄養も、ボリュームも満点。白いご飯にのせて、どんぶり風に仕立てても。
料理： 藤野嘉子
撮影： 対馬一次
- 調理時間 分
- 熱量 361kcal（1人分）
- 塩分 2.4g（1人分）
材料 （2人分）
- 卵 3個
- 帆立て貝柱（缶詰・100g入り） 1缶
- グリーンピース（冷凍） 大さじ2
- 生しいたけ 1個
- 玉ねぎ 1/4個
- にんじん 4cm
- だし汁 1/2カップ
- 砂糖
- 酢
- しょうゆ
- 片栗粉
- サラダ油
- 塩
- こしょう
- ごま油
作り方
グリーンピースは、ざるに入れ、熱湯を回しかける。帆立て貝柱は、缶汁をきり、ほぐす。しいたけは、石づきを落とし、薄切りにする。玉ねぎは、縦に薄切りにする。にんじんは皮をむき、長さ4cmの細切りにする。ボールに卵を割りほぐし、グリーンピース、帆立てを加えて混ぜ合わせる。別のボールに、だし汁と、砂糖大さじ1と1/2、酢、しょうゆ各大さじ1、片栗粉小さじ1を混ぜ合わせておく。
フライパンに、サラダ油大さじ1/2を中火で熱し、にんじん、玉ねぎ、しいたけを入れて炒め、塩、こしょう各少々をふる。にんじんが柔らかくなったら火を止め、卵のボールに加えて混ぜ合わせる。
フライパンをさっと拭き、サラダ油大さじ1と1/2を中火で熱し、卵液を流し入れて、大きく混ぜながら焼く。半熟状になったらふたをして3分ほど焼き、器に盛る。フライパンをきれいにし、下準備で合わせた調味料を、もう一度かき混ぜてから入れて中火にかけ、とろみがついたら、ごま油小さじ1を加えて混ぜ、卵焼きにかける。
（時間20分、1人分361kcal、塩分2.4g）
（時間20分、1人分361kcal、塩分2.4g）
レシピ掲載日：2001.1.17
