辣白菜（ラーパイツアイ）
ピリッと辛みのきいた甘酸っぱい中国風の白菜漬け。しょうがの香りがアクセント。
料理： 大庭英子
撮影： 対馬一次
- 熱量 112kcal（1人分）
- 塩分 2.1g（1人分）
材料 （4人分）
- 白菜の内側の葉 約800ｇ
- しょうがのせん切り 親指大1/2かけ分
- 赤唐辛子 1～2本
- 塩
- ごま油
- 砂糖
- 酢
作り方
白菜は葉としんを切り分け、それぞれ繊維にそって葉は幅2cm、しんは幅1.5cmに切る。ボールに入れて塩小さじ2をふり、手で全体に混ぜる。重し用に皿をのせ、さらに水を入れたボールをのせる。ときどき上下を入れ替えながら、30分ほどおく。しんなりして、水分がしっかり出たらきつく絞り、別のボールに入れる。赤唐辛子はへたを切って種を取り、斜め小口切りにする。
フライパンにごま油大さじ2を弱火で熱し、しょうが、赤唐辛子を炒める。香りが立ったら砂糖大さじ3を加えて溶かし、酢大さじ4を加える。ひと煮立ちしたら、白菜のボールに回しかけ、全体を混ぜ合わせてからめ、冷蔵庫で約1時間冷やす。
（1人分112kcal、塩分2.1g）
（1人分112kcal、塩分2.1g）
レシピ掲載日：2001.1.2
