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辣白菜(ラーパイツアイ)

ピリッと辛みのきいた甘酸っぱい中国風の白菜漬け。しょうがの香りがアクセント。

料理:

撮影: 対馬一次

材料 (4人分)

  • 白菜の内側の葉 約800g
  • しょうがのせん切り 親指大1/2かけ分
  • 赤唐辛子 1~2本
  • ごま油
  • 砂糖

熱量 112kcal(1人分) 塩分 2.1g(1人分)

作り方

  • 白菜は葉としんを切り分け、それぞれ繊維にそって葉は幅2cm、しんは幅1.5cmに切る。ボールに入れて塩小さじ2をふり、手で全体に混ぜる。重し用に皿をのせ、さらに水を入れたボールをのせる。ときどき上下を入れ替えながら、30分ほどおく。しんなりして、水分がしっかり出たらきつく絞り、別のボールに入れる。赤唐辛子はへたを切って種を取り、斜め小口切りにする。

  • フライパンにごま油大さじ2を弱火で熱し、しょうが、赤唐辛子を炒める。香りが立ったら砂糖大さじ3を加えて溶かし、酢大さじ4を加える。ひと煮立ちしたら、白菜のボールに回しかけ、全体を混ぜ合わせてからめ、冷蔵庫で約1時間冷やす。
    (1人分112kcal、塩分2.1g)

レシピ掲載日: 2001.1.2

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