副菜
白菜の和風サラダ
更新日 2025/6/22
撮影 対馬一次
レシピを作った人
田口 成子
料理家
料理研究家。料理学校の講師を経て独立。野菜料理・魚料理を得意とし、1年間イタリアに料理留学してマンマの味を習った経験から、和食をベースにした洋風のおかずにも定評がある。雑誌、テレビ、講演会などで活躍中。近年は小・中学校、養護学校で食育活動も行っている。
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材料
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2人分
- 白菜1/8株
- 油揚げ1枚
- 削り節1/2カップ
- サラダ油大さじ2と1/2
- 酢大さじ1
- しょうゆ小さじ1
- 塩少々
作り方
調理
- 1
白菜は葉を1枚ずつはがす。鍋にたっぷりの湯を沸かし、1枚ずつしんのほうから入れてしんなりとするまでゆで、ざるに上げて水けをきる。粗熱が取れたら幅1.5cmのざく切りにし、堅く水けを絞る。焼き網（またはガス台のグリル）を中火で熱し、油揚げをのせて両面をカリッと焼いて、幅5mmの細切りにする。
- 2
ボールにサラダ油大さじ2と1/2、酢大さじ1、しょうゆ小さじ1、塩少々を入れて混ぜ合わせ、1.の白菜と油揚げ、削り節を加えてあえる。
熱量201kcal、塩分0.7g（1人分）
レシピ掲載日 2000.12.17
白菜の豆知識
冬が旬の白菜は95%以上が水分で、ビタミンC、カリウム、食物繊維が豊富に含まれています。カリウムは余分な塩分を排出し、高血圧予防に役立ち、食物繊維は腸内環境を整え、コレステロール値を正常に保つ効果も。おいしい白菜を見分けるには、葉がしっかりと巻かれていて、ずっしりとした重みがあるものを選びましょう。また、切り口が白くみずみずしいこと、芯が黄色くなっていないことも、新鮮な白菜を選ぶ際のポイントです。
【白菜について詳しくはこちら】
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レビュー
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料理のきほん
414kcal
25分
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